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蘿蔓生菜生吃竟會致病?生食到底有沒有更健康?

文章列印 記者/盧意 2019/11/28

去年國際上出現了重大食安問題,於美國、加拿大發生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例,與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關。近日風波再起,食藥署也緊急公告,短期內對美、加輸入的蘿蔓生菜加強管控。

由於台灣的美生菜多是從美國進口的蘿蔓生菜,以今年數據來看,自美國進口近5000公噸、占總進口量98%,市面上購買生菜幾乎都可能「中獎」。

蘿蔓生菜染菌?該直接丟棄嗎?

大腸桿菌可分成「非病原性」及「病原性」,「非病原性」大腸桿菌普遍存在於人和動物的腸道內,不會造成危害。本次美加蘿蔓生菜染上的「病原性」大腸桿菌,毒性強,不僅引起腹痛下痢,嚴重會導致敗血症甚至死亡,會藉由受感染的人或動物的分泌物、排遺污染食物及水源,須完全煮沸或煮熟才能完全殺菌。一般感染大腸桿菌者,多是因為接觸或食用未徹底加熱的食材或冷凍製品遭受污染的,這也是目前食藥署宣導暫時不要生吃生菜的原因。

不用急著把買回來的生菜丟棄,食材只要煮至全熟,就可以完全殺死大腸桿菌,即使不能生食,蘿蔓生菜還有很多美味的烹調方式。

美國加州爆發蘿蔓生菜(蘿蔓萵苣)遭大腸桿菌汙染,我國食品藥物管理署今天傍晚宣布,明天起暫停受理美國「蘿蔓生菜」輸入查驗申請。(美聯社)

生菜沙拉不安全?

只要「生食」都有染菌風險,但人體也有一定的保護力,建議孩童、老年人、術後人士或癌症、洗腎等重大疾病患者免疫力較差族群,減少生食頻率,避免用手接觸未煮熟的食材。另外,並注意將廚房生食、熟食的廚具和冷藏空間分開,以避免交叉感染。

正確清洗蔬果很重要

有效預防並去除細菌,清洗蔬菜不能簡單浸泡沖水,尤其連皮吃的水果要搓揉刷洗表面超過30秒;水果削皮前務必清洗表面,避免細菌從果皮帶到果肉上,削皮後則不必再沖洗,才不會又帶上細菌。

免疫力低下的族群應減少生食頻率。

生食比較健康?

「生食養生」本意是避免「過度烹調」破壞食材的美味和營養,但並非所有食材都適合生食。蔬果經過烹調加熱的確會造成部分營養素減少,比如維生素C、B群等等,但未經烹調的植物細胞壁會增加消化負擔,生食也有染菌風險,故還是建議以熟食為主。

另外,適度烹調有助於部分營養素釋放,例如番茄需經適度加熱才能使茄紅素釋出;胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜、辣椒烹調後都會釋放更多抗氧化成分。

雖然適度烹調蔬果會損失部分維生素,但同時也增加其他養分的吸收率,且熟食攝取蔬果的份量會增加,可以彌補缺失的維生素含量,也有利於除去農藥殘留。

許多蔬果類經過適度烹調後反而更營養!

「過度烹調」是指?

長時間的高溫烹調,例如慢燉、反覆燒滷、油炸等等,都會破壞蛋白質的營養吸收,例如肉品經過長時間煎炸後,蛋白質消化率會大幅下降,甚至形成致癌物質。過度調味對身體有害,也算是過度烹調的料理方式。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》