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先切還先泡水?農藥還有分種類?蔬果的正確洗法是...

示範/歐陽英、蘇富家、早乙女修 資料提供/台灣廣廈(蘋果屋) 2019/02/17 11:00

很多人不知道,健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係,特別是蔬果,一定要清洗乾淨,以免農藥和病菌汙染身體。

學會把農藥和病菌清洗乾淨!

水溶性農藥

農藥特性:會附著在表面的農藥,如「殺菌劑」
清洗方法:先浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→開大水並用軟毛刷刷洗→最後切除蒂頭與根部
適用的蔬果:葉菜類、青椒、彩椒、瓜果、茄子

「水溶性農藥」多為讓蔬果不生病的「殺菌劑」,附著在表面。

清洗步驟

浸泡15分鐘。

清洗的時候皮還不能去掉,且「浸泡」必須在滿水的盆子裡。

以流動小水沖洗。

接著再打開水龍頭,水量不大不小使之呈一直線,讓水不斷流動,如此浸泡15分鐘,可帶走表面大部分農藥。

轉流量大的水並用軟毛刷刷洗。

刷洗可使用海綿刷或軟毛刷,同時把菜葉上的蟲卵和汙穢都刷除。

切除蒂頭與根部。

脂溶性農藥

農藥特性:緊黏在蔬果外皮的農藥,不易沖洗掉,如「殺蟲劑」
清洗方法:需去皮、外葉和凹陷及根蒂處,用小蘇打粉浸泡後再沖水
適用的蔬果:苞葉菜、葡萄、草莓

「脂溶性農藥」多半是「殺蟲劑」,會緊黏在蔬果外皮,不容易被水沖掉。

清洗步驟

需去皮者,要先去除外層皮,葉菜類則剝去外葉。

若有凹陷、根蒂處都需洗切除。

再用小蘇打粉浸泡,最後沖水。

滲透性農藥

農藥特性:也屬水溶性,但會滲透進蔬果裡
清洗方法:洗淨後切好,放點鹽汆燙30秒以達到殺菌消毒效果
適用的蔬果:綠和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆

「滲透性農藥」雖也屬水溶性,但會滲透進蔬果裡面!

清洗步驟

洗淨後必須切好。

放點鹽汆燙30秒以析出有毒物質,汆燙同時務必打開鍋蓋,讓農藥分解蒸發掉,並倒掉湯汁。

農藥因屬於有機化合物,高溫會使其分解。綠花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都應該如此處理。

放置通風處,能幫助分解農藥?

不容易腐爛的瓜果、蔬菜,如胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、洋蔥、芋頭、瓠瓜等,可以放置在室溫下的通風處幾天,不需放冰箱,讓蔬果用本身的酵素分解殘留農藥。但葉菜類不建議這麼做。

葉菜類等容易腐壞的蔬果就不建議這麼做。

「泡、沖、刷、切」 4 字訣

:浸泡在滿水的盆子裡15分鐘。
:以流動的小水沖洗。
:用海綿刷或軟毛刷刷洗。
:若有蒂頭,切除即可。

蔬果清潔劑要慎選!

若要使用「食用級蔬果清潔劑」,建議慎選成分天然、100%食用級之產品,可以去熟悉的有機店挑選,以免反而吃進更多化學物質。此外,清潔蔬果時,不宜單純只用鹽水泡蔬果,這樣無法洗掉農藥,低洗淨力也很低。此外,洗米水不能拿來洗菜,因為米本身也可能有農藥殘留。

延伸閱讀:
蔬果「避開農藥」的選購妙方,吃得健康安心!
別再用鹽水、小蘇打!去除蔬果農藥用流動清水最好!
好怕把農藥吃下肚?安心吃蔬果有這 4 大重點!

關於本書
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