許多人不知道魚類也可以煮麻油酒料理，這次秋菊阿嬤示範用家常特價的七星鱸魚，做成養生好味的麻油麵線，簡簡單單也是享受。
嫩薑切細絲。橫刀把魚肉片下，洗淨後切成四片。
不喜歡吃薑的話，可以用老薑切片代替；魚肉片薄了可以快煮快熟，保持嫩度及酒的濃度。
準備兩個鍋子，一鍋燒水備用。另一鍋倒入麻油熱鍋，魚皮朝上地入煎魚肉，使之出香定型。
兩面翻煎至八、九分熟後，騰出空間加入薑絲翻炒，爆香後拌炒在一起，即轉小火(或關火)，加入一瓶米酒、200c.c.水，再開大火。
一定要轉小火或關火，免得酒精過熱著火。兩人份的湯大約800c.c，湯頭的水酒比例要6:2、4:4、2:6都可，看個人喜好，但如果水量較多，建議加水時添加熱水，免得湯涼重新加熱過久，魚肉太老。
湯頭加入1小匙糖美化口感。另一鍋滾水燙麵線，中央直下入鍋，用筷子撥勻，水一滾便可撈起瀝乾分裝碗中，將湯料澆上即完成。
麻油酒不可加鹽！
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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