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對奶油、起司等乳製品過敏?這樣自製也能吃!

示範/黎安妮.福格爾 資料提供/柿子文化 圖/pixabay 2018/12/18 13:00

無乳製品的生活:你擁有的選擇

乳製品會讓我長痘痘、胃部脹氣、頭痛、鼻竇阻塞,讓我不舒服。你也有同樣的問題嗎?對許多人而言,戒掉乳製品是正確的選擇。但是,要喜歡無乳製品的餐點卻沒那麼容易。比薩上面沒有起士,讓人開心不起來。再也不能吃千層麵, 更是令人不開心。但我發現一個方式,讓你能夠吃這些東西,又不會讓乳製品過敏阻止你享受生活的樂趣。以下的指南、小技巧、簡單的食譜小撇步能夠立刻讓你說:「乳製品?那算什麼啊?」

其實有很多替代方案!

嗯,騙你的啦 !你可能還是會渴望吃乳製品好一陣子。確切地說,需要三個月左右的時間。你是否知道,起士當中有一種蛋白質,相當類似母乳當中的蛋白質,能夠帶給你平靜、歸屬感、愛的感覺? 如果你小時候喝母乳長大,你吃起士的時候, 就會擁有出生後幾個月和媽媽在一起的溫柔感受。難怪許多人離不開起士! 不過我保證,如果你嘗試吃這些無乳製品的食物,在漸漸習慣沒有乳製品食物之後,就不會那麼常想吃這些東西了,你只會想到這類東西讓你覺得很不舒服。

但是,如果乳製品讓你覺得很棒,而你也喜歡乳製品,那麼,為什麼要戒掉呢?這完全取決於你的身體。做出你最愛食物的無乳製品版本,就能讓你免於產生痰、發炎、腹痛的問題。你也會因為痤瘡問題改善,而感謝自己這麼做!

製作無乳製品

牛奶

自製堅果奶

酸奶油 

  • 食材(1杯,240ml)
  • 生腰果155g
  • 水120ml
  • 檸檬汁80ml
  • 生夏威夷豆1/4杯
  • 營養酵母1大匙
  • 灰海鹽3/4茶匙
  • 白胡椒粉1/2茶匙

將生腰果泡在水中6小時後,使用細目的網子瀝乾水分後洗淨備用。

將腰果、水、檸檬汁、生夏威夷豆、灰海鹽、白胡椒粉用打蛋器高速攪拌, 直到呈現乳狀即完成。

酸起士

  • 食材(1杯,240ml)
  • 生腰果235g
  • 清水2大匙
  • 蘋果醋2大匙
  • 檸檬汁2大匙 

將生腰果泡在水中12~24小時後,使用細目的網子瀝乾水分後洗淨備用。

將腰果、蘋果醋、檸檬汁、清水,用打蛋器高速攪拌,直到呈現光滑的質地。

倒入薄紗棉布中,絞緊後掛在碗上,靜置一夜瀝乾即完成。

布丁

  • 食材(1杯,240ml)
  • 哈斯酪梨3顆
  • 香草精1/2茶匙
  • 灰海鹽1/8茶匙
  • 液態甜菊糖4滴
  • 檸檬汁80ml(或1/4杯可可粉,視口味) 

將酪梨果肉取出。

將酪梨果肉與其他材料放入果汁機內打成泥狀即完成。

可搭配喜歡的水果一起吃。

你或許可以攝取的乳製品

如果我沒有對乳製品過敏,會很開心的吃這些東西。

草飼澄清奶油(澄清奶油)

➣做法看這裡:比一般奶油更好用?教你 3 步驟自製澄清奶油!
‧很適合高溫烹調料理;冒煙點為華氏450度(攝氏232度)。
‧原本就不含乳清;應該也不含酪蛋白與乳酸。
‧濃郁、乳狀、堅果味。
‧室溫之下能夠維持穩定,可保存長達三個月。

營養價值:
‧富含脂溶性維生素A、D、E、K,對骨骼、免疫系統、神經系統、心血管系統都有幫助。
‧富含短鏈脂肪酸,能夠滋養消化道細胞。
‧富含共軛亞麻油酸,有助於減少體脂肪與發炎反應,並且能夠維持膽固醇平衡。

草飼奶油

‧很適合輕烹調;冒煙點為華氏350度(攝氏177度)。
‧很容易取得;大部分的超商都買得到。
‧必須冷藏。

營養價值:
‧富含短鏈脂肪酸,能夠減少發炎反應。
‧含有維生素K2,能夠預防動脈硬化。
‧飽和脂肪酸有助於降低心臟病的風險,能夠改善高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的平衡,以及低密度脂蛋白的顆粒大小。

關於本書
關於本書

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料理撇步

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