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家裡沒模具?用平底鍋做派皮,鹹派、甜塔都能搭!

示範/岸田夕子 資料提供/朱雀文化 2018/12/21 09:00

食材
低筋麵粉 100克
無鹽奶油 50克
糖粉 1/2大匙
蛋液 1/4~1/2個份量

從冰箱取出冰硬的奶油,切成1公分的丁塊,放入容器中,加入低筋麵粉,以雙手搓揉混合。

接著加入糖粉混拌,再將蛋液一點點加入混成團,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半天~1天,讓麵團鬆弛。

麵團可放入冰箱冷藏保存3天,冷凍保存約1個月。

取出鬆弛好的麵團,打開保鮮膜,以擀麵棍將麵團擀成直徑約21公分的圓形麵皮,連著保鮮膜將麵皮鋪放在鑄鐵平底鍋上。

隔著保鮮膜,以手一邊壓入麵皮,一邊壓出空氣,使麵皮貼合平底鍋底部和周圍,再將麵皮超出平底鍋邊緣的部分切掉。

在派皮上面鋪一張烘焙紙,放入重石。

放入以180℃預熱好的烤箱中,烘烤25分鐘後取出,移走烘焙紙和重石,以毛刷刷上蛋液(剛才製作麵團時剩下的蛋液),再放回烤箱烘烤2分鐘即完成。

烘烤派皮時,快烤好的前2分鐘塗抹上蛋液(側面也要塗抹),可使派皮更堅固。
烤好的派皮直接放在鑄鐵平底鍋中,不用脫模,加入內餡即成。

延伸閱讀:
麵糰碎裂、不夠酥鬆?一次解決製作塔、派的常見問題
韓國、日本瘋傳!餃子皮也能做出美味蛋塔 (影片)

關於本書
關於本書

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