從冰箱取出冰硬的奶油，切成1公分的丁塊，放入容器中，加入低筋麵粉，以雙手搓揉混合。
接著加入糖粉混拌，再將蛋液一點點加入混成團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半天~1天，讓麵團鬆弛。
麵團可放入冰箱冷藏保存3天，冷凍保存約1個月。
取出鬆弛好的麵團，打開保鮮膜，以擀麵棍將麵團擀成直徑約21公分的圓形麵皮，連著保鮮膜將麵皮鋪放在鑄鐵平底鍋上。
隔著保鮮膜，以手一邊壓入麵皮，一邊壓出空氣，使麵皮貼合平底鍋底部和周圍，再將麵皮超出平底鍋邊緣的部分切掉。
在派皮上面鋪一張烘焙紙，放入重石。
放入以180℃預熱好的烤箱中，烘烤25分鐘後取出，移走烘焙紙和重石，以毛刷刷上蛋液（剛才製作麵團時剩下的蛋液），再放回烤箱烘烤2分鐘即完成。
烘烤派皮時，快烤好的前2分鐘塗抹上蛋液（側面也要塗抹），可使派皮更堅固。
烤好的派皮直接放在鑄鐵平底鍋中，不用脫模，加入內餡即成。
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