Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

高麗菜怎麼炒得好吃? 7 個炒菜小撇步學起來!

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/01/02

冬天是高麗菜的產季,正是它最豐碩鮮美的時候,且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過,家常三餐料理,就數它出現的頻率最高了,而炒高麗菜則是最普遍的料理形式,然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素,吃起來又不夠鮮甜,究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜?讓秋菊阿嬤示範炒出美味高麗菜的小撇步。

1

【撇步 1 】:快炒可利用金勾提味
熱炒類的料理,可以利用金勾提味提鮮,讓味道更有層次,加分不少。

2

【撇步 2 】:用青蔥尾段為料理增色
若高麗菜已無綠色菜葉,可用青蔥尾段增色。辣椒剖開斜切(怕辣可去籽),青蔥也斜切成段,蒜仁拍碎切末。

3

【撇步 3 】:和葉片步調不一的葉梗先去掉
高麗菜去梗後用手剝開或切開,因為菜梗粗硬,和葉片熟成所需時間不同,影響整體快炒成效及口感。

4

【撇步 4 】:下鍋前先泡水5分鐘
菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘,因為高麗菜非現摘,且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完,所以容易都冷藏到脫水了,泡水可以讓菜葉活過來,恢復鮮脆!

5

【撇步 5 】:下鍋前先調味,將鹽分散灑上
5分鐘到,瀝去水,加適量鹽調味分散在菜葉上,因為快炒即要起鍋,怕調味時措手不及或不均勻,事先調味才能炒得又快又平均。

6

接著加油入鍋熱至冒煙,金勾、蒜末爆香至呈現黃褐色。

7

【撇步 6 】:材料入鍋即加米酒快炒
所有材料加入翻炒,並馬上淋上一些米酒快炒,又快又提香。最後快炒約1分鐘,見菜葉稍微軟化,即可起鍋上桌。

8

【撇步 7 】:起鍋前,加一匙烏醋可變化口味
如果想變化味道,起鍋前加適量烏醋,又是另一種絕佳口感,也可以運用在炒豆芽上!吃起來鮮脆甘甜,即使吃到後面也不會軟爛失了口感!

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
未經同意請勿任意轉載,歡迎加入粉絲團看更多 ↓↓↓

» 喜歡這道菜?點這裡可以看更多秋菊阿嬤的家常料理唷!

延伸閱讀:
誰說炒菜沒學問?各種青菜炒法有訣竅!

炒菜 3 要訣!九分熟就盛盤,口感賣相最好?

關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共9萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://bit.ly/ltn_appstore

Android載點 https://bit.ly/ltn_googleplay

活動辦法: https://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》