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煮出不敗國民美食:控肉飯,關鍵在「火侯」!

文章列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/01/06

控肉飯和滷肉飯、肉臊飯合稱三大不敗的國民美食一點也不為過,就讓秋菊阿嬤示範家常做法,注意火侯,就能做出再好吃不過的控肉,一鍋鹹香好下飯,餵飽全家人的胃!

國民美食「控肉飯」這樣做!

  • 食材
  • 五花肉500g、蒜瓣8顆、蔥2支、冰糖少許、醬油100~120c.c、米酒100c.c
撇步是...
1

選用肥瘦適中的五花肉,才能燉出化口不膩的美味。

2

滷肉飯的肉會切成條狀,肉臊飯會剁成碎肉,做出好吃的控肉飯則是切成肉片,建議切成約1.5cm厚度的肉片塊。

3

下少許油熱鍋後,先爆香蒜頭,煎到金黃微焦,香氣才會足。豬肉入鍋,煎之以定型出香。

4

豬肉兩面煎到肉色泛白帶一點焦色,便關火盛出,起另一鍋或放入燉鍋中。

5

加入米酒燒煮,可去腥並提香。接著加水淹過肉片,再加入冰糖、醬油、蔥結,上蓋烹煮。

醬油可依照個人口味添加。

6

煮到湯汁滾起後,立刻轉中小火,上蓋慢慢烹煮,使肉質軟嫩。每隔一段時間就要稍微翻動肉片,以免底部黏鍋燒焦,煨煮45~50分鐘便可起鍋。

可用筷子測試燉煮程度,視個人喜好的口感決定是否繼續燉煮軟爛。

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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》