晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

日本過年御節料理為何都是「冷菜」?蕎麥麵12點前沒吃完會倒楣?

記者/盧意 2022/01/28 13:14

春節將至,各地漸漸添上年味,民眾開始置辦年貨、大掃除、準備年菜。想不到亞洲鄰居的日本,和台灣也有著相似的歲時習俗,例如發紅包、祭祖、除夕守歲、吃年夜飯等等。現在不妨來看看日本人過年時必吃的特色美食吧!

日本人過年要吃蕎麥麵?

日本的除夕又稱作「大晦日」,人們會在中午之前做完所有過年的清掃、準備工作,在除夕夜晚與家人團聚吃年夜飯,其中不可少的便是「跨年蕎麥麵」,又作「年越蕎麥

跨年吃蕎麥麵的由來及寓意眾說紛紜,大概有兩種說法,一是祝賀長壽、緣分長久,因為蕎麥麵細長又具延展性,有「細水長流」之意,故為祝賀長命百歲或緣分綿長不斷的象徵;二是切斷災厄,因為蕎麥麵比其他麵類更容易咬斷,代表「切斷這一年來的厄運,為明年帶來好運」之意,故蕎麥麵也被視為帶來「吉利」的食物。

吃的時機很重要!

過年吃蕎麥麵祈求好運,配湯吃的「蕎麥湯麵」或沾醬冷吃的「竹簍蕎麥麵」都可以。不過根據日本習俗,有一件事非常重要,就是「吃的時機」,如果跨夜到新年當日才食用完畢,等於是「從舊的一年吃到新的一年」,變成將厄運遺留到新年,反而會帶來厄運。

雖然日本各地仍有不同說法,例如「迎接新年後才能吃蕎麥麵」、「吃蕎麥麵時聽見除夕鐘聲會倒楣」,每個家庭的習慣不同,但大宗說法仍然認為最好還是在12點前吃完。

新年必吃的御節料理

「御節」意指一年當中的重大節日,如同台灣有「年獸傳說」一般,日本的新年傳說是「呼喚豐收之神」所舉行的重大節慶,「御節料理」是其中風俗傳統之一。傳統上,與台灣年節時奉食祭祖一樣,御節料理會先奉獻給神明,作為感恩與祈福,再讓人們食用帶有神明祝福的食物。

(Sixgimic)

御節料理都是「冷菜」?

御節料理看似繽紛美觀又豐盛,其實都是冷菜?

這是因為「御節」也有別的意涵,一是過年代表年神在家作客,所以開火下廚會打擾神明安寧;二是為了感謝照顧家庭一整年辛勞的媽媽們,所以除夕到初一兩日,日本家中多半不會開火,而會在除夕前就備好御節料理,作為慶祝新年的饗宴,故御節料理多半為「冷菜」。

料理食材有寓意

御節料理非常講究,會採用外觀、諧音或寓意中帶有祝福喜慶的食材,並盛裝在三層或五層的「重箱」中。通常調味較重,並會搭配可以保存數天的菜式,方便事先備好。

常用的食材,例如紅白蘿蔔、紅白魚板,紅色代表慶賀,白色代表淨化,而紅白配色為常用的喜慶色彩,指紅白至喜,雙喜臨門;昆布卷在日文裡和「歡喜」諧音;牛蒡的根細長深掘,有傳承的美意;鮭魚子表示子孫昌盛、家庭美滿、承歡膝下;金色代表財寶,代表財源滾滾、大吉大利;鯛魚在日文裡與「恭喜」諧音;鰻魚會在海中產卵,成長後逆流而上回到河裡,有「發跡」、「成功」之意;蓮藕象徵新的一年非常有「洞見」及「前瞻性」;日本傳統農家會將小魚灑在田裡作肥,故小魚甘露煮有「耕田」之意,可以祈求來年豐收。

(pakutaso)

食器「重箱」有講究!

御節料理會盛裝在以紅、黑色為主的日式漆盒中,名為「重箱」。日本文化非常重視「緣起」,認為它和運勢密不可分,都是重重堆疊在一起的,故以「重箱」為「帶來幸運」之意。傳統正宗的御節料理會使用「五段重」五層漆盒盛裝,每一層擺放的食物類別都有講究:

第一層:作為御節料理的門面,首先擺放上文提及有祝賀之意的料理或下酒菜。
第二層:香煎、炙燒、烤物等口味濃厚的海鮮或肉類主食。
第三層:煮物,和風燉煮的山珍蔬食、乾貨等等。
第四層:酢物,即醃漬類小菜、日式醋料理或開胃涼拌菜。
第五層:什麼都不放!這層是空的,表示神明會將福氣置放在此處,所以要預留空間。

現代御節料理避免過度奢華浪費,多以「三段重」三層漆盒為主,除非到高檔日式餐廳訂購才會製作「五段重」;三段重的料理內容相對自由,通常第一層為口味偏甜的菜式,如玉子燒、甘露煮、漬物等,有「甜蜜美好地過了一年」之意,第二層盛裝吉祥食材製作的節慶料理,第三層準備豪華費工的主食、海鮮,象徵新年豐收富足。

(Misogi)

日本人的年糕料理「雜煮」

「雜煮」是日本人慶祝新年必吃的料理之一,以年糕為主食、添加多種配料後煮成湯料理,意味著將除夕供奉給神明的年糕和山珍海味,在新年時一同烹煮食用,以祈求神明恩惠賜福、來年豐衣足食。

雜煮的「湯汁」依照地域有不同種類,例如關東地區多以清水或昆布高湯煮食,關西地區則喜用白味噌,還有其他以乾貨、海鮮熬湯的做法。配料選擇自由,通常會選擇各地產的特色食材,以蔬菜、雞肉、海產、甜蝦為主,再加上帶有祝福之意的紅白魚板、紅白蘿蔔,唯年糕是不可或缺的主角。

(yoppy)

延伸閱讀:
過年拜拜必備寸棗、生仁!這些傳統甜食有什麼用意?
過年有哪些必吃好料?佛跳牆、東坡肉的由來是…

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

廚房生活小知識

+ more
營養師教「粽子便當」均衡搭配法!飯後吃這些水果解膩助消化

營養師教「粽子便當」均衡搭配法!飯後吃這些水果解膩助消化

青江菜梗變「玫瑰花」小心把農藥吃下肚!營養師:跟香菇水做料理一樣超驚嚇

青江菜梗變「玫瑰花」小心把農藥吃下肚!營養師:跟香菇水做料理一樣超驚嚇

挑選葡萄酒前必知!認識11種世界經典「釀酒葡萄品種」

挑選葡萄酒前必知!認識11種世界經典「釀酒葡萄品種」

食物中毒常見原因、病菌排行出爐!預防5要點一圖看懂

食物中毒常見原因、病菌排行出爐!預防5要點一圖看懂

饅頭添加人工甜味劑為何違法?甜味劑、代糖種類&利弊一次圖解

饅頭添加人工甜味劑為何違法?甜味劑、代糖種類&利弊一次圖解

加入「食譜自由配」粉絲團