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日本人過年必吃這些!蕎麥麵12點前沒吃完會倒楣?

文章列印 2019/01/23

春節將至,台灣各地漸漸添上年味,民眾開始置辦年貨、大掃除、布置家居、準備年菜。作為亞洲鄰居的日本,在歷史文化傳遞交融的脈絡下,也有著相似的歲時習俗,如壓歲錢、發紅包、祭祖、除夕守歲、吃年夜飯、大年初一飲屠蘇酒、吃年糕等等。台灣飲食文化中有不少獨特的年節美食,現在不妨來看看日本人過年時必吃的3大特色美食吧!

除夕「跨年蕎麥麵」

日本的除夕又稱作「大晦日」,人們會在中午之前做完所有過年的清掃、準備工作,在除夕夜晚與家人團聚吃年夜飯,其中不可少的便是「跨年蕎麥麵」,又作「年越蕎麥」。跨年吃蕎麥麵的由來及寓意眾說紛紜,大概有兩種說法,一是祝賀長壽、緣分長久,因為蕎麥麵細長又具延展性,有「細水長流」之意,故為祝賀長命百歲或緣分綿長不斷的象徵;二是切斷災厄,因為蕎麥麵比其他麵類更容易咬斷,代表「切斷這一年來的厄運,為明年帶來好運」之意,故蕎麥麵也被視為帶來「吉利」的食物。

(圖/pixabay)

吃的時機很重要!

食用跨年蕎麥麵,配湯吃的「蕎麥湯麵」或沾醬冷吃的「竹簍蕎麥麵」都可以,然而根據日本習俗,有一件事非常重要,就是「吃的時機」!雖然名為「跨年蕎麥麵」,但民間流傳,如果跨夜到新年當日才食用完畢,由於是「從舊的一年吃到新的一年」,蕎麥麵的寓意會轉為「將厄運遺留到新年」,反而帶來厄運!雖然日本各地仍有不同說法,例如「迎接新年後才能吃蕎麥麵」、「吃蕎麥麵時聽見除夕鐘聲會倒楣」等等,每個家庭的習慣不同,但以大宗說法而言,入境隨俗最好還是在12點前吃完比較好。

(圖/pixabay)

新年「御節料理」

「御節」意指一年當中的重大節日,如同台灣有「年獸傳說」一般,日本的新年傳說是「呼喚豐收之神」所舉行的重大節慶,「御節料理」是其中風俗傳統之一。傳統上,與台灣年節時奉食祭祖一樣,御節料理會先奉獻給神明,作為感恩與祈福,再讓人們食用帶有神明祝福的食物。

(圖/Sixgimic)

御節料理都是「冷菜」?

御節料理看似繽紛美觀又豐盛,其實都是冷菜?這是因為「御節」也有別的意涵,一是過年代表年神在家作客,所以開火下廚會打擾神明安寧;二是為了感謝照顧家庭一整年辛勞的媽媽們,所以除夕到初一兩日,日本家中多半不會開火,而會在除夕前就備好御節料理,作為慶祝新年的饗宴,故御節料理多半為「冷菜」。

料理食材有寓意!

御節料理非常講究,會採用外觀、諧音或寓意中帶有祝福喜慶的食材,並盛裝在三層或五層的「重箱」中。通常調味較重,並會搭配可以保存數天的菜式,方便事先備好,舉一些常見的御節料理食材為例:

✔紅白蘿蔔、紅白魚板:紅色代表慶賀與祝福,白色代表神聖、淨化,故紅白配色為日本祝賀時常用的喜慶色彩,代表紅白至喜,雙喜臨門。另外,魚板形狀半圓似日出,也有美好初始之意。
✔昆布卷:「昆布」在日文裡和「歡喜」為諧音。
✔甜黑豆:代表勤勞、福星高照。
✔牛蒡:牛蒡的根細長深掘,有傳承的美意。
✔鮭魚子、鯡魚子:子孫昌盛、家庭美滿、承歡膝下。
✔金栗:金色代表財寶,代表財源滾滾、大吉大利。
✔鯛魚:「鯛」在日文裡與「恭喜」為諧音。
✔鰻魚:鰻魚的習性會在海中產卵,成長後逆流而上回到河裡,故有「發跡」、「成功」之意。
✔鮑魚:代表延年益壽及祝賀之意。
✔蓮藕:蓮藕的外觀,象徵新的一年非常有「洞見」及「前瞻性」。
✔小魚甘露煮:日本傳統農家會將小魚灑在田裡作肥,故小魚甘露煮有「耕田」之意,用以祈求來年豐收。

(圖/pakutaso)

食器「重箱」有講究!

御節料理會盛裝在以紅、黑色為主的日式漆盒中,這種特色食器叫「重箱」,由於日本文化非常重視「緣起」,認為它和「運勢」密不可分,都是重重堆疊在一起的,故以「重箱」為「帶來幸運」之意

傳統正宗的御節料理會使用「五段重」五層漆盒盛裝,每一層擺放的食物類別都有講究:

✔第一層:作為御節料理的門面,首先擺放上文提及有祝賀之意的料理或下酒菜。
✔第二層:香煎、炙燒、烤物等口味濃厚的海鮮或肉類主食。
✔第三層:煮物,和風燉煮的山珍蔬食、乾貨等等。
✔第四層:酢物,即醃漬類小菜、日式醋料理或開胃涼拌菜。
✔第五層:什麼都不放!這層是空的,表示神明會將福氣置放在此處,所以要預留空間。

現代的御節料理,不需過度奢華浪費,多以「三段重」三層漆盒為主,除非到高檔的日式餐廳訂購才會製作「五段重」。「三段重」御節料理內容相對自由很多,通常第一層為口味偏甜的菜式,如玉子燒、甘露煮、漬物等,有「甜蜜美好地過了一年」之意,第二層盛裝吉祥食材製作的節慶料理,豪華費工的主食或海鮮則放在第三層,象徵新年豐收富足。

(圖/Misogi)

新年「雜煮」

「雜煮」是日本人慶祝新年必吃的料理之一,以年糕為主食、添加多種配料後煮成湯料理,意味著將除夕供奉給神明的年糕和山珍海味,在新年時一同烹煮食用,以祈求神明恩惠賜福、來年豐衣足食。

雜煮的「湯汁」依照地域和家庭有不同的種類,例如關東地區多以清水或昆布高湯煮食,關西地區則喜用白味噌,還有其他以乾貨、海鮮熬湯的做法。配料選擇自由,通常會選擇各地產的特色食材,以蔬菜、雞肉、海產、甜蝦為主,再加上帶有祝福之意的紅白魚板、紅白蘿蔔,唯「年糕」是不可或缺的主角。

(圖/yoppy)

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分類: 飲食文化

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》