食譜自由配粉絲團
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了，謝謝。
蟲草花燉龍膽魚湯
- 食材
- 龍膽魚塊200g
- 雞肉塊100g
- 雞腳3支
- 豬瘦肉塊100g
- 蟲草花20g
- 薑片3～5片
- 花雕酒20c.c.
- 調味料
- 胡椒粒5g
- 鹽少許
港式魚湯講究把魚的精華，如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡，跟著主廚一起做，就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
蟲草花用冷水泡10分鐘備用。
蟲草花是1種真蕈類，與冬蟲夏草相似，但價格更為親民，吃來爽脆，還能替湯增加清香。
燒一鍋水煮滾，放入龍膽魚塊、豬瘦肉塊、雞肉塊、雞腳汆燙20秒去血水。
龍膽魚塊可用新鮮龍虎斑頭骨代替。
將步驟2汆燙的食材以清水洗淨，瀝乾備用。
鍋中放入薑片、胡椒粒、花雕酒及其他所有食材後，加入2,000c.c.溫水，用大火蒸3小時後加鹽調味即可。
熬煮魚湯小秘訣！
若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯，建議先將魚煎過，除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡，還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外，香港人喝煲（用火長時間熬煮）的魚湯多半不會吃魚等湯料（湯渣），所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤，方便客人喝湯。
關於達人
鄔海明 ／W飯店紫艷中餐廳行政主廚
港籍星級主廚，擁有近30年的餐飲資歷，曾服務於多間國際知名餐廳、飯店，包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等，擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。
