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蟲草花燉龍膽魚湯

示範/鄔海明 2019/01/19 10:00

食材
龍膽魚塊200g
雞肉塊100g
雞腳3支
豬瘦肉塊100g
蟲草花20g
薑片3~5片
花雕酒20c.c.
調味料
胡椒粒5g
鹽少許

港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。

蟲草花用冷水泡10分鐘備用。

蟲草花是1種真蕈類,與冬蟲夏草相似,但價格更為親民,吃來爽脆,還能替湯增加清香。

燒一鍋水煮滾,放入龍膽魚塊、豬瘦肉塊、雞肉塊、雞腳汆燙20秒去血水。

龍膽魚塊可用新鮮龍虎斑頭骨代替。

將步驟2汆燙的食材以清水洗淨,瀝乾備用。

鍋中放入薑片、胡椒粒、花雕酒及其他所有食材後,加入2,000c.c.溫水,用大火蒸3小時後加鹽調味即可。

熬煮魚湯小秘訣!

若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯,建議先將魚煎過,除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡,還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外,香港人喝煲(用火長時間熬煮)的魚湯多半不會吃魚等湯料(湯渣),所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤,方便客人喝湯。

關於達人
關於達人

鄔海明 /W飯店紫艷中餐廳行政主廚

港籍星級主廚,擁有近30年的餐飲資歷,曾服務於多間國際知名餐廳、飯店,包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等,擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。

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