港式魚湯講究把魚的精華，如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡，跟著主廚一起做，就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
南北杏泡水10分鐘、鯽魚刮鱗去肚、中薑切片備用。
中薑指的是表皮呈黃褐色、不會太老或太嫩的薑。
起一鍋用中火將鯽魚煎至金黃色後，倒入2,000c.c.熱水和豬瘦肉塊、南北杏、陳皮、蜜棗、薑片以大火熬煮1小時。
取一鍋將步驟2的料與湯全部倒入。
加入西洋菜續以小火熬煮40分鐘後加鹽調味即可。
若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯，建議先將魚煎過，除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡，還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外，香港人喝煲（用火長時間熬煮）的魚湯多半不會吃魚等湯料（湯渣），所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤，方便客人喝湯。
鄔海明 ／W飯店紫艷中餐廳行政主廚
港籍星級主廚，擁有近30年的餐飲資歷，曾服務於多間國際知名餐廳、飯店，包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等，擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。
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