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西洋菜南北杏鯽魚湯

示範/鄔海明 2019/01/20 10:00

食材
切段西洋菜600g
豬瘦肉塊200g
鯽魚300g
中薑30g
南北杏5g
蜜棗2顆
陳皮適量
調味料
鹽適量

港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。

南北杏泡水10分鐘、鯽魚刮鱗去肚、中薑切片備用。

中薑指的是表皮呈黃褐色、不會太老或太嫩的薑。

起一鍋用中火將鯽魚煎至金黃色後,倒入2,000c.c.熱水和豬瘦肉塊、南北杏、陳皮、蜜棗、薑片以大火熬煮1小時。

取一鍋將步驟2的料與湯全部倒入。

加入西洋菜續以小火熬煮40分鐘後加鹽調味即可。

熬煮魚湯小秘訣!

若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯,建議先將魚煎過,除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡,還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外,香港人喝煲(用火長時間熬煮)的魚湯多半不會吃魚等湯料(湯渣),所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤,方便客人喝湯。

關於達人
關於達人

鄔海明 /W飯店紫艷中餐廳行政主廚

港籍星級主廚,擁有近30年的餐飲資歷,曾服務於多間國際知名餐廳、飯店,包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等,擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。

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