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青木瓜花生眉豆煲魚尾湯

示範/鄔海明 2019/01/27 10:00

食材
青木瓜300g
鱸魚尾300g
豬瘦肉塊200g
中薑30g
花生10g
眉豆10g
調味料
鹽適量

港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。

青木瓜去皮籽切塊,中薑切片,花生、眉豆用冷水浸泡5分鐘備用。

魚尾刮鱗洗淨、以廚房紙巾吸乾水份,下鍋用中火煎至金黃色。

倒入清水2,000c.c.,加入豬瘦肉塊、中薑、花生、眉豆,用大火燉煮1.5小時後,再倒入鍋子中。

清水可用雞湯替代。

加入青木瓜後續以小火熬煮30分鐘後加鹽調味即可。

熬煮魚湯小秘訣!

若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯,建議先將魚煎過,除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡,還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外,香港人喝煲(用火長時間熬煮)的魚湯多半不會吃魚等湯料(湯渣),所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤,方便客人喝湯。

關於達人
關於達人

鄔海明 /W飯店紫艷中餐廳行政主廚

港籍星級主廚,擁有近30年的餐飲資歷,曾服務於多間國際知名餐廳、飯店,包括香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、澳門金沙城等,擅長視覺、味覺兼具的創意新粵式美饌。

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