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涼拌生菜好解膩?別冒險吃生食!

文章列印 示範/梁瓊白 2019/01/10

別冒險吃生食!

到住家附近的小館吃越南河粉,從早年的一碗50元到到如今的110元,物價上漲、成本增加,調整售價無可厚非,品質卻每況愈下,雖然河粉的份量沒少,牛肉片卻變少了,肉質還奇差,要不是切得薄,咬都咬不動,幾乎懷疑碗裡的是牛筋還是牛肉。

萬一新鮮度有瑕疵,例如切割的刀具、接觸的手,只要處理過程的衛生沒做好,吃生食都很冒險。

這家店很擅長用一些便宜食材創造口味,例如越式滷豬肝、涼拌雞絲、大薄片之類,現在很多人不吃豬肝了,所以豬肝很便宜,20元可以買到一大塊,他們一小碟薄薄的五、六片售價是60元;涼拌雞絲用的是雞胸肉,底下墊的高麗菜絲隆得高高的,不仔細看,兩樣都是白色的高麗菜絲和雞絲還不容易分辨,其實是菜多肉少;大薄片是豬頭肉,也是便宜貨,片得薄薄的,同樣鋪在高麗菜上,更是名符其實的大薄片,掀開上面一層,下面就沒了,以現在一顆高麗菜才50元來看,一小盤高麗菜絲售價120元,只是淋些酸甜辣的醬汁,真是超高利潤。

蔬菜生吃一直是西方人的飲食習慣,雖然營養學家認為蔬菜經過加熱會導致營養流失,但任何生菜如果沒有淋上醬汁,一點味道也沒有,想靠吃沙拉減肥,除非不沾醬,否則那些千島醬、蛋黃醬、油醋醬的熱量並不比用油炒的少,到西餐廳用餐,不管吃不吃得慣,生菜沙拉都是既定的菜式之一,自從衛生署發布進口蘿蔓有嚴重的大腸桿菌感染,甚至在國外已經引起病例而實施進口管制後,本來還會燙熟了吃的蘿蔓,暫時也不敢買了。

我一向不喜歡生食的口感,日本料理的各種生魚片很多人喜歡,吃自助餐的時候有人拚命夾,韓國人愛吃生章魚、歐洲人吃生蠔,東南亞人的生食更多,尤其是各種生菜,連日式的炸豬排也鋪生的高麗菜絲,萬一新鮮度有瑕疵,例如切割的刀具、接觸的手,只要處理過程的衛生沒做好,吃生食都很冒險。人類從茹毛飲血進化到熟食,又在飲食進化的過程中保留了生食的口味,算是味覺的反璞歸真嗎?

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》