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腰內、里肌分不清?雞胸肉和雞柳不一樣?

示範/話題の達人倶楽部 資料提供/方言文化 2019/01/16 09:00

圖左為豬里肌,圖右為腰內肉。

豬肉部位挑對,料理口感最美味!來到超市裡的肉品區,可以看到牛、豬、雞、絞肉等各種肉類被擺放在貨架上,分成各式不同部位銷售。大部分人總是依照想要烹調的菜色選擇肉品、放入購物籃中,但要是突然被問起:「請問五花肉是哪裡的肉?」恐怕還是有人會困惑地回答不出來:「欸……是哪裡啊?」

腰內?里肌?簡單圖解一次搞懂

五花肉

所謂的「五花肉」,指的是豬肋骨四周、從胸到腹部的肉。這個部位肥瘦肉交疊成層,富含脂肪。至於所謂的「豬肋排」,指的則是帶骨的豬五花肉。

豬里肌

位於豬背中央處的肉則稱為「里肌」,以軟嫩醇香為特色。

梅花肉

與里肌相鄰的是「梅花肉」,肥瘦分布均勻合度,肉質也鮮嫩。

腰內肉

「腰內肉」位於豬背到腹部中段,是一塊名叫腰大肌的肌肉,在豬隻的所有身體部位中最為軟嫩,脂肪也相對較少……每個部位的脂肪分布和軟嫩程度都不同,這些特質在牛肉上也同樣適用。

烹調豬肉時,只要有梅花肉,幾乎就足以應付所有菜色。不過,挑選合適的部位,能讓料理更添美味。例如炸豬排或煎豬排就可選里肌肉或腰內肉;薑燒豬肉適合用里肌;燉煮菜餚就挑後腿或肩胛瘦肉;滷肉或豬肉味噌湯宜選五花肉。

PLUS 雞柳?雞胸肉?

光是聽到「雞柳」這個名稱,應該很難想像它是「哪個部位的雞肉」吧?正確解答是:胸部前方的肉。

會稱之為「雞柳」,是因為這個部位的形狀和柳葉相似。它在雞肉當中是脂肪偏少、肉質軟嫩,富含蛋白質的部位,適合生食、油炸、快炒、水煮……用途相當廣泛。想吃清淡而健康的雞肉料理時,買雞柳準沒錯。

除了雞柳以外,「雞胸肉」也是健康食材,宜油炸或清蒸;「雞腿肉」脂肪較多、口味濃郁,最適合用來做炸雞及燉煮;位於翅膀根部的「雞翅」則含有豐富的膠原蛋白,可滋養肌膚,因而備受矚目。它的骨頭還可熬出鮮味,也建議用來燉煮。

圖左為雞胸肉,圖右為雞柳。

延伸閱讀:
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識!
「世界上最好吃的豬肉」!伊比利豬到底貴在哪裡?
別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這 4 件事

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