圖左為豬里肌，圖右為腰內肉。
豬肉部位挑對，料理口感最美味！來到超市裡的肉品區，可以看到牛、豬、雞、絞肉等各種肉類被擺放在貨架上，分成各式不同部位銷售。大部分人總是依照想要烹調的菜色選擇肉品、放入購物籃中，但要是突然被問起：「請問五花肉是哪裡的肉？」恐怕還是有人會困惑地回答不出來：「欸……是哪裡啊？」
所謂的「五花肉」，指的是豬肋骨四周、從胸到腹部的肉。這個部位肥瘦肉交疊成層，富含脂肪。至於所謂的「豬肋排」，指的則是帶骨的豬五花肉。
位於豬背中央處的肉則稱為「里肌」，以軟嫩醇香為特色。
與里肌相鄰的是「梅花肉」，肥瘦分布均勻合度，肉質也鮮嫩。
「腰內肉」位於豬背到腹部中段，是一塊名叫腰大肌的肌肉，在豬隻的所有身體部位中最為軟嫩，脂肪也相對較少……每個部位的脂肪分布和軟嫩程度都不同，這些特質在牛肉上也同樣適用。
烹調豬肉時，只要有梅花肉，幾乎就足以應付所有菜色。不過，挑選合適的部位，能讓料理更添美味。例如炸豬排或煎豬排就可選里肌肉或腰內肉；薑燒豬肉適合用里肌；燉煮菜餚就挑後腿或肩胛瘦肉；滷肉或豬肉味噌湯宜選五花肉。
光是聽到「雞柳」這個名稱，應該很難想像它是「哪個部位的雞肉」吧？正確解答是：胸部前方的肉。
會稱之為「雞柳」，是因為這個部位的形狀和柳葉相似。它在雞肉當中是脂肪偏少、肉質軟嫩，富含蛋白質的部位，適合生食、油炸、快炒、水煮……用途相當廣泛。想吃清淡而健康的雞肉料理時，買雞柳準沒錯。
除了雞柳以外，「雞胸肉」也是健康食材，宜油炸或清蒸；「雞腿肉」脂肪較多、口味濃郁，最適合用來做炸雞及燉煮；位於翅膀根部的「雞翅」則含有豐富的膠原蛋白，可滋養肌膚，因而備受矚目。它的骨頭還可熬出鮮味，也建議用來燉煮。
圖左為雞胸肉，圖右為雞柳。
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