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吃火鍋怕熱量高?醫師教你自製簡易瘦身茶

示範/陳峙嘉醫師 圖/幸福文化、達志影像 2019/01/11 09:00

有人說常吃火鍋會變肥變胖,尤其是吃到飽那種,滿滿的肉片、海鮮、丸餃和蔬菜(通常蔬菜只用來點綴或乾脆不拿),蘸醬多樣,飲料及冰淇淋無限供應,一頓下來,吃進的熱量可能高達三千多大卡。你知道三千多大卡是一個什麼樣的概念嗎?就是要連續快走7.5小時,或是連續騎單車近10.5小時,才能把這些卡路里消耗掉。

如果吃完這麼多的熱量,卻沒有將它消耗掉,根據統計,吃一次火鍋體重會增加0.32公斤。假設冬天長達3個月、每週吃一頓,那這3個月就會多胖4.3公斤!同理可證,如果一週不只吃一次火鍋,那體重增加的速度會有多驚人!如果你也和我一樣愛吃火鍋又沒時間做運動,將個人享受火鍋之餘,又不會變胖的祕訣傳授給你。

聰明選擇鍋物 少鹽少加工

我們先來說說食物該怎麼選擇:

 1 主食選菇類、雞肉或海鮮等熱量較低的食材

雞肉、海鮮的油脂含量比牛肉、豬肉等紅肉要來得少,如果不是無肉不歡族,可以選菇類當主食,口感和美味程度,其實不會輸給肉類。

 2 少吃加工製品

小香腸、燕餃、魚丸、魚板……或各種不知名的丸子,不僅澱粉含量高,營養價值也不如新鮮的食材。

根據國健署所調查的資料,常見的加工類火鍋料中,每100公克熱量最高的,依序為炸豆皮358大卡、燕餃311大卡、魚餃275大卡、蝦餃270大卡、貢丸235大卡,都比同重量白飯的熱量140大卡高出許多。

鈉含量最高前5名是魚卵卷、旗魚丸、蟹味棒、甜不辣及魚餃,各六百多至八百多毫克,隨便吃一點就超過成人一天的需求量,有高血壓、心臟病的人要特別小心,就算沒有慢性病,攝取過多的鹽分也很容易造成水腫。

 3 多吃有飽足感的根莖類

火鍋菜盤裡通常會有一些南瓜、玉米、地瓜、芋頭、白蘿蔔等根莖類,可以在一開始的時候就把它們放下去煮,增加湯頭的甜味,當蔬菜和菇類都吃得差不多了,如果還沒有飽足感,在吃下白飯、麵類和冬粉等主食前,先把這些根莖類吃掉吧!

魔鬼藏在細節裡 吃法要注意

除了妥善挑選對的食材,接下來還有幾個細節要注意:

 1 小心湯底、蘸醬

光是湯底不同,熱量的差距就可能有2~10倍,熱量最高的,莫過於麻辣鍋、臭臭鍋、大骨湯底等等,不想攝取過多熱量的話,原味、昆布、日式、蔬菜湯底等是比較好的選擇。

蘸醬避免添加辣油、沙茶等油脂含量較高、口味偏重的加工調味料,推薦薄鹽醬油、蘿蔔泥、蔥花、蒜泥和少許水果醋調味即可,可以加水稀釋醬料,讓食材能均勻沾上又不會沾太多。如果喜歡吃辣,建議以新鮮辣椒末取代麻辣湯、辣椒醬和辣油,一樣會有麻辣的快感,但是少了油脂和鹽分的負擔。

很多人不知道一碗小小的火鍋蘸醬,不論是麻醬花生料還是香油蒜汁料,其中的脂肪含量都十分可觀,想減肥的人要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬,改搭鮮味醬油與醋,則蘸醬的熱量可大大降低。擔心皮膚長痘痘者,還應控制一下蘸醬裡的蔥花、香菜和辣椒等比較燥熱的蔬菜。此外,血壓、血脂、血糖較高的人還要注意蘸醬不要太鹹,因為過多的鹽分對心臟和腎臟有害。

 2 吃的順序要正確

在吃主食之前,最好把菜盤裡的蔬菜、菇類和根莖類等非加工品放進去煮,先吃個半飽。接下來再燙個肉片或海鮮來吃,假使還是沒吃飽,最後再吃個冬粉或是飯、麵來增加飽足感。

為什麼要照這樣的順序呢?因為先吃菜和肉,能使身體優先消化纖維質與蛋白質,後續即使再吃飯、麵這類碳水化合物,不僅不容易讓血糖飆高,也不會攝取過多熱量。但前提是,肉也不能太多,5~8片是一餐較合理的量。

 3 湯盡量不要喝

如果湯頭是重口味的,建議拿它來涮煮食材就好,不要飲用。倘若湯頭比較清淡,是以蔬菜或昆布為基底的高湯,可以在煮蔬菜的階段就先喝個一小碗,開鍋後半小時或開始煮肉類後,就不要再喝。火鍋店往往會提供碳酸飲料或是超甜的紅茶、冬瓜茶等,最好少喝,溫開水或無糖茶反而是較佳的選擇,不僅避免不必要的熱量攝取,也不會忽冷忽熱的交替食用,增加胃的負擔。

陳醫師瘦身茶飲方:洛神決明山楂茶

「洛神決明山楂茶」這道茶飲非常適合飯後飲用,尤其是吃完大餐後的時刻來一杯。

  • 食材
  • 洛神花20公克
  • 山楂10公克
  • 決明子15公克
  • 陳皮10公克
  • 荷葉10公克

將所有材料洗淨,放入紗布袋中。

把紗布袋放進鍋中,加水1,000c.c.。

以大火煮滾後,關小火繼續煮約30分鐘。

加點蜂蜜調味,即可飲用。

飯後喝一杯,約350c.c.

飲用注意事項

‧胃不好的人不要空腹喝,以免傷胃。
‧不要煮太濃,或是喝的時候加水稀釋,以免傷害牙齒。
‧炒決明子的味道比較香,對腸胃道的刺激性也比較小;生決明子具有緩瀉的作用,排便不順的人可以生、炒決明子各半。
‧孕婦不宜,恐誘發早產。

延伸閱讀:
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