晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

手工花枝羹

示範/張柏洋 2019/02/01 09:00

食材(4人份)
金線魚漿約1個拳頭大
花枝1尾
蒜末少許
調味料
鹽適量

手做魚丸備料與製作

 1 備料

台灣製作魚丸、羹類的魚漿,大多使用金槍魚為素材,從魚肉攪碎成漿的過程需要避免溫度提升使魚肉變質的問題,張柏洋建議不妨直接在魚丸店甚至超市購買,如果比較講究些,也可以事先請店家準備旗魚或鱈魚的魚漿。

2 製作

捏製魚丸時,以溫水初步定型(冷水較不易定型,但容易控制熟度,專業師傅才用冷水),捏完後整鍋直接煮熟,就能同時獲得好吃的丸子與高湯,冷凍保存也容易,能一口氣完成火鍋的湯底與火鍋料,是一舉兩得的烹飪方式。

金線魚漿與花枝丁、蒜末、鹽用手攪和出黏性。

魚漿與花枝丁的比例約為1:1。用手攪和出魚漿的黏性,是決定花枝羹是否彈牙的關鍵。

手握花枝漿,用筷子或小棍子撥成條狀進約攝氏40度溫水。

大火煮滾即可。

關於達人
關於達人

張柏洋 /南門魚丸店店長

「南門魚丸店」第4代傳人,秉持家族烹飪信念,追求簡單、新鮮就是美味之道;精擅各種手工火鍋餃類、丸類的製作技術。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
水餃皮變身義式千層麵!免烤箱也能做出濃郁焗烤口感

水餃皮變身義式千層麵!免烤箱也能做出濃郁焗烤口感

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

加入「食譜自由配」粉絲團