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油爆鮮味蝦

示範/黃來發 2019/02/04 09:00

食材
活蝦14隻
蒜末2粒
蔥花適量
沙拉油適量
調味料
砂糖25g
白醋適量
鹽少許

蝦子先清洗再將眼睛、腳、沙腸,剪掉剔除。

蝦子以油鍋200度的高溫炸熟。

如果油溫不足,蝦子酥脆感會不足,太過則會使蝦肉變老。

在炒鍋中先爆香蔥花及蒜末。加入少許油及調味料,用大火濃縮成醬汁。

呈黏稠狀後,再將炸好的蝦子下鍋快炒至醬汁均勻的包覆在蝦身上,即可起鍋。

關於達人
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黃來發 /台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年,尤其擅長講究火候的上海菜,目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監,統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴,將創新食材融入傳統的料理手法中,讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌,為了一嘗其手藝,座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理》。

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