將淮山切成1.3公分厚度，以圓形模具壓淮山後，放入蒸籠蒸6分鐘後取出備用。
將鮮貝汆燙至半熟後，裹上蛋液，煎至表面焦黃後，淋上美乃滋。
蒜末及巴西利稍微過油油炸。
將蒜末、巴西利末拌勻放在准山上方，使用烤箱180-200度烤1分鐘。
擺盤完成。
黃來發 ／台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
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