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隔夜年菜加熱未達75°C,恐腸胃炎上身!

文章列印 記者/張軒哲 2019/02/05

農曆春節將到來,許多民眾會多準備一些年菜,和親友在飯桌上聚餐,吃不完的菜擔心浪費丟掉,則會再放到隔餐復熱繼續吃,但年節期間總有些人因腸胃炎掛急診就醫,營養師說,多數是因年夜菜保存溫度、及復熱未達75°C以上所導致。

營養師呼籲民眾注意年夜菜保存

豐原醫院營養師許啟松表示,很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現,不過,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低,反倒是要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低,復熱時的溫度有沒有達75°C以上,避免腸胃炎發生的機率。

菜餚裡如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意,因為「蛋」的營養成分高,細菌容易利用它做孳生營養源,全熟的蛋吃不完,儘快放入7°C以下的冰箱冷藏,復熱時一定要75°C以上;「半熟蛋」最好是當餐吃完、不要放隔餐,因為半熟蛋更容易孳生病菌,造成腸胃炎。

營養師許啟松呼籲民眾注意年夜菜保存。(記者張軒哲攝,本報合成)

另外,過年期間最常見的滷肉盡量在3至5天內食用完畢,主要是滷肉滷愈久,鈉含量會愈來愈高,對於高血壓、心血管疾病的人恐造成負擔,建議滷好的鍋肉可以分裝,每天要吃多少就拿多少出來復熱,減少復熱的頻率,保留食物的營養成份。

魚肉則含有較多不飽和脂肪酸,存放溫度不夠,比一般肉類更容易酸敗變質,因此在隔餐食用時,如有異味避免再食;年糕,如不小心放到發霉,別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用,仍建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉,因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除,嚴重的話可能導致肝臟病變。

營養師許啟松表示,為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險,儘量準備適當的份量,避免殘留過多剩菜,如果還是有剩菜,食用前記得要復熱到中心溫度75°C以上,隔餐或隔天就吃完,才能健康平安過春節。

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》