晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

軟煎黃花魚

示範/施偉仁 2019/02/01 09:00

食材(2~4人份)
黃花魚1尾
紫洋蔥絲少許
薑絲少許
辣椒絲少許
蔥絲適量
水250cc
調味料
醬油適量
砂糖適量
花雕酒少許

將黃花魚洗淨殺清後,以刀子在魚身切出數道橫紋。

起一炒鍋,加入少許沙拉油,以中火將黃花魚煎至兩面金黃,撈起備用。同鍋,爆香紫洋蔥絲、薑絲,待香氣飄出後,放入黃花魚,並以花雕酒嗆鍋。

嗆鍋,即熱炒食材時沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料,因為鍋邊溫度最高,能夠利用高溫快速爆炒、烹調提味。

鍋內接著加入水、醬油、砂糖及辣椒絲,蓋上鍋蓋以小火燜煮約2~3分鐘。魚起鍋盛盤後,可撈取鍋中醬汁淋上魚身提味,並擺上蔥絲裝飾,即完成。

市場鮮魚挑選法則!

民眾在市場選購魚類時,可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官,來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位,看魚眼珠是否濕潤、清澈,反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀,可能就是放置一陣子較不新鮮的魚;也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩,若乾枯發黑也表示較不新鮮。

此外,民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身,觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性,表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手,也不要挑選。最後可把魚拿近一些,透過嗅覺簡易判斷是否新鮮,若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道,就應避免選購。

關於達人
關於達人

施偉仁 /莆田竹北光明店主廚

擁有10多年的餐飲經驗,曾在王品集團「夏慕尼」服務多年,後轉戰中餐領域,現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

加入「食譜自由配」粉絲團