將黃花魚洗淨、殺清，從魚肚對切開。接著起一鍋，滾水煮沸後加入米酒，用湯杓撈取熱湯，淋上魚身汆燙去腥，備用。
另起一砂鍋，倒入水、米豆醬泥、老薑塊、蔥段，再加入少許、鹽巴調味，拌勻後以小火煮至滾。
將汆燙好的黃花魚放入砂鍋內，蓋上鍋蓋煮100秒。
最後在砂鍋加入少許花雕酒提味，即可上桌。
民眾在市場選購魚類時，可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官，來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位，看魚眼珠是否濕潤、清澈，反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀，可能就是放置一陣子較不新鮮的魚；也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩，若乾枯發黑也表示較不新鮮。
此外，民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身，觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性，表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手，也不要挑選。最後可把魚拿近一些，透過嗅覺簡易判斷是否新鮮，若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道，就應避免選購。
施偉仁 ／莆田竹北光明店主廚
擁有10多年的餐飲經驗，曾在王品集團「夏慕尼」服務多年，後轉戰中餐領域，現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。
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