起一油鍋，油熱之後丟入蒜頭與芋頭片，炸至食材表面呈金黃色，撈起備用。
將鱸魚洗淨殺清，切成大塊。另起一鍋，倒入少許沙拉油，把鱸魚塊煎至兩面表皮金黃色，撈起備用。同一鍋，接著爆香薑片，待香氣飄出後，放入煎好的鱸魚與薑片一起拌炒，並以花雕酒嗆鍋。
嗆鍋，即熱炒食材時沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料，因為鍋邊溫度最高，能夠利用高溫快速爆炒、烹調提味。
在鍋中倒入豬骨高湯，接著加入蔥段以及步驟一炸好的蒜頭、芋頭片，攪拌。
豬骨高湯可用一般高湯或雞高湯代替。
最後在鍋中加入鹽巴、白糖、雞粉、白胡椒粉以及枸杞，以中小火約煮5分鐘，起鍋盛裝後，在湯鍋上方加少許香菜提味，即完成。
民眾在市場選購魚類時，可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官，來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位，看魚眼珠是否濕潤、清澈，反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀，可能就是放置一陣子較不新鮮的魚；也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩，若乾枯發黑也表示較不新鮮。
此外，民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身，觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性，表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手，也不要挑選。最後可把魚拿近一些，透過嗅覺簡易判斷是否新鮮，若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道，就應避免選購。
施偉仁 ／莆田竹北光明店主廚
擁有10多年的餐飲經驗，曾在王品集團「夏慕尼」服務多年，後轉戰中餐領域，現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。
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