晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

元氣鱸魚煲湯 (影音)

示範/施偉仁 2019/02/02 09:00

食材(2~4人份)
鱸魚1尾
薑片4片
蔥段4段
蒜頭4顆
芋頭片8片
豬骨高湯1000c.c
枸杞少許
香菜少許
調味料
鹽巴少許
白糖少許
雞粉適量
白胡椒粉少許
花雕酒適量

起一油鍋,油熱之後丟入蒜頭與芋頭片,炸至食材表面呈金黃色,撈起備用。

將鱸魚洗淨殺清,切成大塊。另起一鍋,倒入少許沙拉油,把鱸魚塊煎至兩面表皮金黃色,撈起備用。同一鍋,接著爆香薑片,待香氣飄出後,放入煎好的鱸魚與薑片一起拌炒,並以花雕酒嗆鍋。

嗆鍋,即熱炒食材時沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料,因為鍋邊溫度最高,能夠利用高溫快速爆炒、烹調提味。

在鍋中倒入豬骨高湯,接著加入蔥段以及步驟一炸好的蒜頭、芋頭片,攪拌。

豬骨高湯可用一般高湯或雞高湯代替。

最後在鍋中加入鹽巴、白糖、雞粉、白胡椒粉以及枸杞,以中小火約煮5分鐘,起鍋盛裝後,在湯鍋上方加少許香菜提味,即完成。

市場鮮魚挑選法則!

民眾在市場選購魚類時,可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官,來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位,看魚眼珠是否濕潤、清澈,反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀,可能就是放置一陣子較不新鮮的魚;也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩,若乾枯發黑也表示較不新鮮。

此外,民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身,觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性,表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手,也不要挑選。最後可把魚拿近一些,透過嗅覺簡易判斷是否新鮮,若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道,就應避免選購。

關於達人
關於達人

施偉仁 /莆田竹北光明店主廚

擁有10多年的餐飲經驗,曾在王品集團「夏慕尼」服務多年,後轉戰中餐領域,現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
早午餐換口味!「咖哩鮭魚英格蘭堡」抹上花生醬更好吃

早午餐換口味!「咖哩鮭魚英格蘭堡」抹上花生醬更好吃

美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做

美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做

夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

氣炸鍋【帕瑪森起司薯條】酥脆好吃秘訣「洗+醃」2 招必學

氣炸鍋【帕瑪森起司薯條】酥脆好吃秘訣「洗+醃」2 招必學

韓式一隻雞 | 正宗滋補全雞鍋,還能變身雞湯麵 (影音)

韓式一隻雞 | 正宗滋補全雞鍋,還能變身雞湯麵 (影音)