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清蒸鮮露魚

示範/施偉仁 2019/02/04 09:00

食材(2~4人份)
鱸魚1尾
薑片2片
蔥絲適量
薑絲適量
辣椒絲適量
調味料
醬油露適量

這次邀請到米其林一星餐廳莆田的新竹光明店主廚,利用常吃的鱸魚,做出讓人回味無窮的魚類料理。

將鱸魚洗淨、清理,從魚肚對切開;薑切成薄片。取一個盤子,鋪上薑片,再把鱸魚放到薑片上。

可在鱸魚與薑片間橫放一根筷子或湯匙,作為蒸魚時的支架,略抬起魚的上身,可幫助熱氣循環、薑片入味。

在魚身均勻淋上醬油露。

也可用日式醬油代替。

把淋好醬的鱸魚放入蒸籠,蒸約9~11分鐘;或用家用電鍋蒸7~8分鐘。

蒸好後,在魚背撒上蔥絲、薑絲、辣椒絲。最後淋上一大匙熱油,即可上桌。

市場鮮魚挑選法則!

民眾在市場選購魚類時,可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官,來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位,看魚眼珠是否濕潤、清澈,反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀,可能就是放置一陣子較不新鮮的魚;也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩,若乾枯發黑也表示較不新鮮。

此外,民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身,觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性,表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手,也不要挑選。最後可把魚拿近一些,透過嗅覺簡易判斷是否新鮮,若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道,就應避免選購。

關於達人
關於達人

施偉仁 /莆田竹北光明店主廚

擁有10多年的餐飲經驗,曾在王品集團「夏慕尼」服務多年,後轉戰中餐領域,現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。

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