這次邀請到米其林一星餐廳莆田的新竹光明店主廚，利用常吃的鱸魚，做出讓人回味無窮的魚類料理。
將鱸魚洗淨、清理，從魚肚對切開；薑切成薄片。取一個盤子，鋪上薑片，再把鱸魚放到薑片上。
可在鱸魚與薑片間橫放一根筷子或湯匙，作為蒸魚時的支架，略抬起魚的上身，可幫助熱氣循環、薑片入味。
在魚身均勻淋上醬油露。
也可用日式醬油代替。
把淋好醬的鱸魚放入蒸籠，蒸約9~11分鐘；或用家用電鍋蒸7~8分鐘。
蒸好後，在魚背撒上蔥絲、薑絲、辣椒絲。最後淋上一大匙熱油，即可上桌。
民眾在市場選購魚類時，可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官，來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位，看魚眼珠是否濕潤、清澈，反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀，可能就是放置一陣子較不新鮮的魚；也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩，若乾枯發黑也表示較不新鮮。
此外，民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身，觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性，表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手，也不要挑選。最後可把魚拿近一些，透過嗅覺簡易判斷是否新鮮，若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道，就應避免選購。
施偉仁 ／莆田竹北光明店主廚
擁有10多年的餐飲經驗，曾在王品集團「夏慕尼」服務多年，後轉戰中餐領域，現任職連續3年蟬聯米其林一星榮耀的「PUTIEN莆田」竹北光明店主廚。
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