寬冬粉先泡水至軟，燒開一鍋水，滴入少許油，再將寬冬粉放入煮熟，約需1分鐘即撈起放入冰水冰鎮。
小黃瓜與紅蘿蔔洗淨切絲，豆芽汆燙撈起泡冰水。蝦子洗淨去殼，放入沸水中煮至鮮蝦呈鮮紅色熟透，直接放入冰水中冰鎮。
將糖、醬油、薑碎、400c.c.水調和，加熱至糖融化，再隔水冰鎮。
冰鎮後加入檸檬汁和花生粉拌勻，即成南洋醬汁。
檸檬汁可依個人喜好添加多寡。
寬冬粉、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜與鮮蝦放入盤中，淋上南洋醬汁，撒上碎花生、香菜就完成了。
※此次示範之食材分量皆為2～3人份。食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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