蔬果容易洗不乾淨？教你「避開農藥」的選購妙方

示範／歐陽英、蘇富家、早乙女修資料提供／台灣廣廈(蘋果屋) 2019/02/16 09:00

買菜也有大學問！挑對蔬果吃安心

蔬果挑選的首要原則就是要「少農藥」，如此不用太繁複清洗，也能吃得放心。再來好吃和新鮮度也很重要，新鮮才能保留最佳養分；口感鮮脆清甜，才不會破壞食欲。以下 7 種挑菜方法供大家參考！

「避開農藥」的選購妙方

方法 1 挑選氣味強烈的蔬菜

特殊香氣的蔬菜，通常蟲子也不愛，如芹菜、韭菜、萵苣、洋蔥和大蒜等，這些都較不易有病蟲害，自然也不會噴灑農藥，可以放心吃。

方法 2 易栽培、生長的野菜

容易栽培的蔬菜，如莧菜，抵抗蟲害能力強，不用灑農藥就能生生不息，其他如地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜等都是蟲子不愛吃且容易生長的蔬菜，自然是較安全的選擇。

方法 3 吃當季蔬果

當季盛產的蔬果，往往能順時生長，蟲害少、品質優良且營養多。反之，違反時令的蔬果，可能使用「強制催花法」，噴灑植物荷爾蒙，導致農藥殘留的可能性增加。為了保鮮，也會使用各種化學藥劑。

方法 4 颱風買菜要小心

颱風前夕為了搶收蔬果，容易在噴藥不久即提前採收，農藥殘留的機會相對升高。

方法 5 當心太漂亮的菜

外觀完美、碩大的蔬果，很可能都是噴藥的結果。反觀有蟲眼的、賣相不佳的，吃起來則比較安全。

方法 6 使用套袋的水果更安心

在結果期間使用「套袋」的水果，因有袋子的隔離，能隔離農藥，降低殘留機率。如葡萄、楊桃、芭樂、蓮霧等都是。

方法 7 選購有品牌的安全蔬果

購買民間或政府單位驗證合格的蔬果，如吉園圃及有機農產品。雖然合於標準也不代表農藥殘留量為零，但至少可以不必擔心蔬果噴灑了被禁止使用的農藥。最後如果還是不放心，可以選擇需削皮、剝皮的水果，吃進殘留農藥的機率自然低。

這樣挑蔬菜最新鮮！

蔬菜要挑選根莖飽滿、莖葉新鮮的優良蔬菜，發黃、發皺的不宜食用。另外也不要挑選顏色太鮮豔、形狀或氣味不佳的蔬菜，很可能鬥添加化學藥劑。

葉菜類

葉菜類的挑選重點以菜葉肥大、葉面光滑者為佳；芹菜、蘆筍、蔥、洋蔥等食用莖部的蔬菜，要選擇形狀飽滿、結實且無受傷、無腐爛頹軟者；瓜果類：如苦瓜、茄子、青椒、番茄等，要挑選顏色鮮明、無斑點、飽滿、肉厚、蒂頭鮮綠、無外傷者；豆莢、種子類以色澤自然、表皮光滑、不會乾乾扁扁者為優。

菌菇類

菌菇類要以菇形完整厚實、乾燥度佳、表面帶有深褐色、菇傘有花型裂紋、傘內呈米白色，且聞起來有自然香氣者為優。傘內過白或有黑點的菇類，則屬劣等品。若表面摸起來粉粉的、不酥脆，就是受潮發霉了。黑木耳則應挑選沒有異味、顏色不會特別鮮明者。

「看‧聞‧拍」三妙招，買對香甜水果不出錯！

水果熟成的現象，包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃，有些狀態，即表示可以食用，這時候吃起來的糖度會增加、酸度減少、苦澀味也會消除。那如何在茫茫水果海中，選到最香甜好吃的呢？用下面方法試試看吧。

妙招 1 辨果色

水果若隨著成熟度增加，「類胡蘿蔔素」含量會增多，而使水果由綠轉橙黃色，如香蕉、橘子等：或「花青素」增多而使水果呈紅色、紫色，如蘋果、葡萄等。所以，當這類水果的顏色愈深，表示越接近熟成，甜度愈高。

妙招 2 聞香氣

熟成的水果會散發出特有的果香味，可以聞聞看水果的底部，如果香氣愈濃，表示水果愈甜，如香瓜、鳳梨。

妙招 3 試重量、摸軟硬

將水果分別置於左右手上比較重量，或用手掌輕拍聽聲音，較重或聲音清脆者，水分通常較多。水果半成熟時通常脆而硬，之後才會變軟，可以依喜好口感選擇食用的時間。但建議木瓜通常要在肉質變軟時食用，蘋果則適合在半成熟時食用。

買蔬果也要看產地！

買菜時可多留心產地，最好不要挑選排煙工廠、火力發電廠、焚化爐旁等在戴歐辛落塵處附近所栽種的蔬果。另外，易遭蟲害的蔬果，如：高麗菜、芥藍菜、花椰菜、小白菜、玉米等，若是屬室外種植的，沒灑農藥幾乎無法收成，所以建議到熟悉的有機店購買比較安全。水耕蔬菜若使用的培養液是化學肥料配方，使用過的廢液容易造成環境二次汙染，購買前為了環境，也要慎選。