文/營養師黃瑞培 編輯/陳凱詩
編按：這幾年蔬菜農藥超標殘留的新聞層出不窮，讓許多主婦感到心慌慌，擔心買到有大量農藥的蔬果回家，本來想自己煮以維護食安，卻越吃越不健康。該怎麼安心吃？聽聽營養師怎麼說！
蔡媽媽（化名）經常攪打果菜汁給全家人飲用，但自從家中有一名「過動兒」後，她不禁擔心：「孩子的過動症會不會是蔬果裡殘留的『有機磷農藥』作祟？」
「有機磷農藥」可因食入、吸入或經皮膚吸收，它會抑制乙醯膽鹼酯酶（Acetylcholinesterase），引起膽鹼激導神經過度興奮，長期攝取低劑量可能導致「注意力不足過動症」，高劑量則可能引發急性中毒。
想吃的安心無毒，蔬果怎麼挑、怎麼處理？(資料照)
有機、網室栽種及實心的根莖類，種植過程通常比較不需使用農藥；帶有外皮（葉）包覆的蔬果，則較容易去除農藥污染。
例如：空心菜、莧菜、地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、黃秋葵、萵苣（A菜、大陸妹）、茼蒿、芥藍、花椰菜、高麗菜、蘿蔔、青椒、茄子、大頭菜、菇類、番茄、木瓜、芭樂、紅甘蔗、桑椹、石榴、西瓜、香蕉、楊梅、鳳梨等，都是不錯的選擇。
地瓜葉栽種不需用農藥，食用上較安心。(資料照)
高麗菜外葉可剝除，較不易有農藥殘留。
非時令、搶收搶種或連續採收的蔬果（如：瓜類、荳莢類）及高經濟價值的作物（如：櫻桃、茶葉），通常較容易殘留農藥。
例如：菠菜、生菜、油菜、芹菜、芫荽、小白菜、小黃瓜、蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等蔬果，農藥殘留的風險較高。
草莓一定要帶著蒂頭清洗。(pakutaso)
葡萄必須連梗剪下再洗。(資料照)
使用「馬拉松」農藥，約4天可採收；遵照用藥安全期採收，應不致有農藥殘留的危險。若不確定何時噴藥，蔬果買回家後，建議先放在涼爽通風處2天，讓蔬果表面的農藥氧化分解，可減少農藥的殘留。
大部分農藥都可溶於水，鹼性環境更可加速有機磷農藥分解。蔬果食用前，先不要去皮，在清水（可沖泡小蘇打粉、苦茶粉）中浸泡5分鐘，再移至水龍頭下，用細長流水連續漂洗3～5次，沖掉蔬果表面的農藥、蟲卵或清潔劑。
茄子、番茄、小黃瓜和葡萄等有皮的蔬果，還可以用軟毛刷清洗，或去皮食用。
用細長流水連續漂洗3～5次，有助於沖掉沾附在蔬果表面的農藥。(資料照)
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