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豬肉不用煮到全熟?關於豬肉的謠言大破解!

文章列印 記者/許麗娟 2019/02/19

非洲豬瘟肆虐的同時,網路上也充斥著許多關於豬肉的謠言,虛虛實實,真真假假,到底怎麼吃豬肉才吃得營養又安心呢?

謠言1:豬油能耐高溫又不易變質,可以安心吃?

錯!豬油的飽和脂肪酸含量高,多吃易造成心管疾病,還是少吃為妙。

食用油能提供人體所需的熱能和脂肪酸,大致可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸通常在低溫下會凝結成固態的油脂,如動物性的豬油、牛油等,或植物性的椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸所佔比例較高,而常溫下通常呈液態的植物油,則以不飽和脂肪所佔比例較高,也不含動物性膽固醇,較適合人體長期食用。

靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示,豬油雖不易變質,卻也不建議吃太多,因其會提升血液裡的膽固醇,有引發心血管疾病的風險。早期的人因飲食少大魚大肉,所以有吃豬油拌飯等習慣,但現代人營養足夠,平常食用的肉、蛋、奶類等即已有人體所需的飽和脂肪酸,建議日常飲食以常溫下呈液態的植物油烹調為佳,可先以水煮熟後,起鍋前淋上植物油或拌植物油的方式,就能兼顧健康及美味了。衛福部亦建議每天攝取少許堅果種子取代油脂,從其獲得天然的植化素,提供人體抗氧化抗癌。

晚上來碗豬油拌飯,應該很健康吧?

謠言2:豬肉可以像牛肉一樣,不用吃全熟?

錯!豬肉的寄生蟲多,一定要在100℃以上中煮10分鐘才可食用。

靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示,豬屬於雜食性動物,與食草性動物的牛並不相同,是容易被寄生蟲寄生的宿主,像旋毛蟲、絛蟲等都可能在豬隻身上寄生,若烹調不當,吃進人體後會先有腸胃不適等症狀,嚴重更可能引發心肌炎、腦膜炎等病症,即使將豬肉放在冷凍庫中低溫冷凍,也不一定能殺死這些寄生蟲或寄生卵。不過,若將豬肉在100℃以上高溫,持續煮上10分鐘,就可殺死這些寄生蟲。因此想要安心食用豬肉,還是要吃全熟才安全。

豬肉不用吃全熟,應該也沒關係吧?

謠言3:多吃豬腳、豬皮可補充膠原蛋白?

錯!豬皮中有80%是脂肪,蛋白質僅佔20%,多吃無益。

為了讓皮膚滑溜有彈性,有人說多吃豬皮、豬腳可補充膠原蛋白,但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹並不贊成。陳淑茹說,豬皮成分約有80%是脂肪,只有20%的蛋白質,而這些蛋白質,在一般食物中即能攝取到,而且蛋白質還需搭配維生素C,才能合成轉化為膠原蛋白,所以多吃豬皮、豬腳等僅是多吃脂肪,內含的膠原蛋白也是大分子無助於人體的吸收與轉換。

陳淑茹建議,要讓皮膚保持光澤,除了做好防曬,最好多吃含豐富維生素C的生鮮蔬菜、水果,而且要現切現吃,否則經空氣接觸氧化營養就扣分了,多吃富含維生素C的蔬果可以降低自由基的攻擊,減少膠原蛋白的流失。此外,也應減少食用刺激性食物,少油炸、少喝酒、少熬夜才是維持皮膚光澤的最佳方法。

吃豬腳應該可幫助我的臉變Q彈吧?

謠言4:空汙嚴重,多喝豬血湯可以幫助清肺?

錯!吃豬血能清肺完全沒有科學根據。

近年來空汙問題嚴重,坊間謠傳老祖宗說多吃豬血、喝豬血湯可幫助清肺,但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示,這是沒有科學根據的說法。

若要清肺,陳淑茹補充在中醫的論點上,倒是有吃白色食物可固肺的說法,且美國癌症協會也指出,建議可多吃十字花科蔬菜,如高麗菜、大白菜、花椰菜等可降低肺癌的發生率;或多補充含β胡蘿蔔素的天然食物,如甜椒、彩椒、玉米、胡蘿蔔和地瓜等皆可降低肺癌風險。另外,陳淑茹也提醒,以上都建議直接吃天然食物,而非保健類食品。

喝豬血湯可幫助清肺是沒有科學根據的說法!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》