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百香果蓮藕 (影音)

示範/賴忠舜 2019/02/20 09:00

食材(2~3人份)
百香果醬300g
蓮藕1條
黑豆30g
調味料
鹽少許
白醋15ml

取一碗,倒入百香果醬和10ml白醋,均勻攪拌,製成醬汁。

備好一盆清水。蓮藕洗淨,切除頭尾,削皮後切薄片,並把切好的蓮藕片立刻泡入水中,以免氧化變黑。

準備一盆冰塊水。接著另起一鍋水,加入剩餘白醋、鹽,把蓮藕片丟入水中以大火煮約3分鐘,水滾後迅速撈起蓮藕片放入冰水中冰鎮,避免發黑並使口感爽脆。

接著把蓮藕片瀝水,放入百香果醬汁中,抓勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置24小時。

取一圓碗,取2枚蓮藕片重疊,捲成錐形,中央放入一顆黑豆。

將捲好的蓮藕片順著碗型依序放入碗中,排列成花型,反覆此步驟至碗口裝滿。

把碗倒扣在平盤子,使之成半球狀,即可上桌。

可用小黃瓜切絲,做成花朵的枝葉作為擺盤裝飾。

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