清洗秋刀魚後切掉頭部和尾部，取出腹部的內臟和魚刺，把秋刀魚魚身切成均等的四等分，之後再用熱水汆燙魚身，去掉多餘的血水。精靈菇和柳松菇洗淨。
中火熱油鍋，先放入蔥段爆香，1分鐘後放入菇類及雞粉調味拌炒。
3分鐘後放入秋刀魚炒5分鐘，撒上少許鹽巴提味後即可起鍋。
秋刀魚挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。
※示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量為2～3人份。
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