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保久乳的營養成份不如鮮奶?能久放是因為加了防腐劑?

文章列印 2019/03/14

保久乳能久放是因為加了防腐劑? 

市面上乳製品五花八門,大致分為鮮奶、保久乳、奶粉,有些消費者認為,保久乳能久放其實是因為加了防腐劑,其實是錯誤觀念。

據食藥署刊登《藥物食品安全週報》指出,近年殺菌及加工技術進步,部分鮮奶因採無菌充填,保存期限可以延長至80至90天。至於保久乳則是被要求完全無菌,經過攝氏130度以上滅菌,再以無菌充填的方式包裝後,才能在常溫久放。

食藥署澄清,鮮奶、保久乳、奶粉差異不大,而保久乳之所以能久放,是因為被要求完全無菌。(資料照)

鮮奶、保久乳、奶粉 殺菌方式不同

食藥署強調,鮮奶、保久乳、奶粉差異不大,這些乳製品的來源都是生乳,只是殺菌方式不同。以鮮奶為例,目前國內鮮奶場多採用「超高溫殺菌法(UHT)」,即讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒,讓99%以上細菌死亡,不過這個方法對少數耐熱孢子無效,因此鮮奶需要冷藏,且保存期限也較其他保久乳及奶粉短,約在2週內,僅部分鮮奶因採無菌充填,可延長至80至90天。

食藥署也呼籲,鮮奶開封放進冰箱冷藏後,應盡快喝完。至於奶粉,則是先以高溫殺菌後,再透過噴霧乾燥等方式,讓原本液態的生乳變成粉狀,保存期限可達2、3年。

食藥署呼籲,若是長輩不愛喝冰冷的鮮奶,可以改喝奶粉或保久乳,「只要選擇適合自己的食品,看清楚標示、妥善存放,即可確保飲用安全。」

鮮奶、保久乳、奶粉的來源都是生乳,只是殺菌方式不同。(pixabay)

牛奶盒殘留殺菌用雙氧水?

食藥署說明,為使「保久乳」產品得以長期保存,在進行無菌包裝時其紙盒先以雙氧水殺菌,然後加熱使雙氧水逸散,最後裝入已加熱殺菌的牛奶,因此牛奶中已無殘存的雙氧水。另外,市售「鮮奶」產品(冷藏,保存期限短)所用之新鮮屋紙盒,其包裝鮮奶前並未經雙氧水殺菌。

營養師:保久乳不輸鮮奶

許多民眾在選擇奶粉、鮮奶與保久乳時,通常認為鮮奶最佳、最營養。營養師表示,以營養價值而言,奶粉與保久乳不會輸鮮奶,且保久乳可常溫久放,無須冷藏,攜帶方便,民眾是可讓孩子隨身攜帶飲用,補充營養。

奶粉、鮮奶及保久乳等乳品的來源都是生乳,不同的是殺菌方法,一般建議以鮮奶為主,但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。當溫度愈高、加熱時間愈長,乳品維生素就愈容易遭到破壞,因此奶粉與保久乳的維生素也會比鮮奶少,但是從蛋白質、鈣質等營養成分來看,鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大,因鈣質不會受熱破壞,且國人蛋白質攝取普遍足夠,維生素也可從全穀類、深綠色蔬菜、堅果類、瘦肉、魚、牡蠣等補充。(新聞全文

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》