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無麩質起司鹹塔 (影音)

示範/張順勇 2019/03/17 09:00

塔皮(4人份)
杏仁粉135g
椰子細粉84g
雞蛋3顆
草飼奶油105g
海鹽1g
黑胡椒粉1g
義大粒香料適量
內餡
奶油起司35g
動物性鮮奶油160g
雞蛋1顆
海鹽1g
黑胡椒粉少許
鹹料
已炒熟的青花菜
洋蔥絲
紅甜椒丁
黃甜椒丁
紅蘿蔔丁
雞肉丁皆適量
瑪芝瑞拉起司
帕馬森乳酪皆少許

塔皮所有材料拌勻並冷藏半小時,取出擀成0.3公分厚,依需求壓入模型中,放入烤箱以160度℃烤上色即可出爐。

奶油起司加溫軟化後,加入動物性鮮奶油、海鹽、全蛋、黑胡椒粉拌勻成糊備用。

將鹹料均勻填入已烤好的塔模中。

再灌入奶油糊,放上起司和乳酪,放入烤箱中,以上火190度℃,下火150度℃烤至金黃即可。

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關於達人
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張順勇 /台中福華大飯店西點主廚

台灣首位鑽研生酮飲食需求的飯店主廚,悉心研發多道「低醣無麩質」糕點,讓不能吃碳水化合物的酮友們,也能放心品嚐鹹塔、吐司、蛋糕等甜點。

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