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柚香白玉蘿蔔

示範/戴于益 2019/03/22 09:00

食材(4人份)
白玉蘿蔔(300g)
調味料
韓國柚子醬1罐(300g)
白醋45g
少許鹽

春日最適合吃清新爽口的美食,這次邀請到凱達大飯店主廚,製作以蔬果入菜的爽口料理!

水果入菜 這樣做不氧化!

主廚戴于益表示,台灣生產的水果大多適合入菜,在挑選上可以當季水果為主。有些水果為避免氧化(如香蕉、蘋果等),可以先用鹽水浸泡,同時鹽水也可以讓水果本身的甜味更加凸顯。

白玉蘿蔔洗淨,削皮切條狀。

用少許鹽巴醃製白玉蘿蔔1小時去除生味、增加脆度。

將韓國柚子醬、白醋、鹽一起攪拌均勻成柚香醬汁。

將白玉蘿蔔浸泡於醬汁中,待入味即可食用。

冷藏保存約可放2星期。

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關於達人
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戴于益 /台北凱達大飯店行政主廚

超過30年的資歷,得過多項大獎,擅長上海、粵菜,以創新手法,做出色、香、味俱全的可口佳餚。 

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