Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

破布子水蓮

食譜列印 示範/余泉慶 2019/03/27
醃漬物入菜 油膩OUT

醃漬物入菜後,推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌,吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化,既鮮且清爽。

需要留意的是,一來不宜過多調味與用油,避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道;二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源,調味量減輕能更顯清爽。

1

破布子去籽、水蓮切段洗淨、海蜇皮切絲備用。

2

將切好的水蓮燙過後,沖冷水瀝乾。

3

加入破布子、海蜇皮、雞粉、香油、白糖拌勻即可。

延伸閱讀:
蒸魚、煎蛋好對味!甘甜古早味破布子怎麼來?
梅干、酸菜、豆仔乾…古早味菜乾怎麼料理才好吃?
燙青菜冰鎮後更漂亮?注意:這些蔬菜不能泡冷水!

關於達人

余泉慶 /台北王朝大酒店 玉蘭軒副主廚

自19歲起從事餐飲已19年資歷,過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等,專精於台、川菜系,對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解,川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹,因應潮流讓中菜創新突破。

想看更多新聞嗎?現在用APP看新聞還可以抽獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》