蝦仁洗淨後先用米酒、醬油、柴魚片醃約15分鐘。鳳梨切小塊備用。起鍋開大火，加入少許油量，放入蝦仁拌炒約3分鐘至表面變色後盛起備用。
醬油與柴魚片的組合可替代味醂，少了腥味多了香氣。可選較酸的鳳梨，能為料理增香。
同油鍋，先放入蒜碎爆香，接著再放入鳳梨塊、冰糖拌炒約1～2分鐘至香氣出來，即可將步驟1略炒過的蝦仁再倒入翻炒均勻。
起鍋前再放入核桃碎拌勻就可以了。
※本示範分量1～2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。
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