晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

魚肉料理前要先處理!去骨、分切 5 步驟學起來

文章列印 示範/李淑涼 2019/04/07

經濟實惠的魚肉,是媽媽們烹調家常料理的常見選擇,風味淡雅、肉質細軟、營養又低熱量,適合各種烹調方式,無論是整尾清蒸、煎炸,或者分切成魚片料理都美味。一起來看看魚的處理技巧吧。

鱸魚料理前的處理技巧快學起來!

全魚處理 5 步驟

將整尾新鮮全魚從市場買回家,該怎麼處理?先把內臟、魚骨去除後再分切,不怕料理帶腥味!
※本次以鱸魚作為示範

1

先取出魚鰓,沿魚前鰭下刀,用剪刀從切開的魚前鰭處剪斷魚骨,即可切斷魚頭,取出內臟,需注意將下腹鰭留於魚身。

2

將刀子朝魚兩側的背鰭切下,讓魚骨頭與魚肉分開。切至最下方魚腹時,需注意不能將魚腹切斷。

3

將魚尾巴的魚骨頭處,使用剪刀將之與魚肉連接處剪斷,即可剪下魚骨。

4

剪下腹尾鰭,於原腹尾鰭處,將魚肉身剪一個洞,讓魚尾巴還有骨頭的地方塞入並翹起,再將魚尾修剪成燕尾。

5

魚肉兩側下刀,畫上花刀即完成。

魚片這樣處理!

如果是從市場購買分切過的魚,省去了去骨的步驟,但還是要再徹底洗淨一遍才乾淨!做出美味的魚料理,這 3 個下鍋前的步驟不可少!

1

將買回來分切過的魚片取出,用菜刀斜斜刮去魚鱗。雖然市場處理魚貨時會去鱗,但通常難免有殘餘,在家烹調可以更加細心處理。

2

在魚表面劃上十字刀痕,幫助入味及下鍋時受熱均勻。

3

在魚皮表面和刀痕縫隙抹上鹽巴,去腥並調味,也可淋上適量米酒。

延伸閱讀:
不破皮、超完整!照這步驟煎魚不再黏鍋!
根據肉質選擇料理方式!魚的6招烹調法一次學會!
冷凍魚該如何正確解凍?料理技法一次學會!

吃魚好健康!200道美味魚料理看這裡!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》