取大頭菜，頭尾切除、去皮，切片備用；洋蔥切絲，備用。
蛤蜊先吐沙！處理： 更乾淨、更快速！蛤蜊吐沙 2 個訣竅學起來
起一鍋，鍋中加入約１杯水，放入蛤蜊，蓋上鍋蓋並以小火將蛤蜊燜煮至殼打開，即可先挑起，取蛤蜊肉裝盤備用。
鍋中煮蛤蜊的湯汁不要倒掉，可取一碗用於調味濃湯。
同鍋，加入少許橄欖油，放入洋蔥絲，以小火炒至變軟並呈現半透明狀。
放入大頭菜切片，與洋蔥絲一同炒勻、不斷攪拌，接著加水至蓋過食材，再倒入步驟2的蛤蜊湯汁，蓋上鍋蓋燜煮20～30分鐘至大頭菜煮透（可用筷子穿透）。
把炒至軟化熟透的大頭菜與洋蔥絲，倒入果汁機打勻成濃湯狀後倒回鍋中。
加入牛奶、海鹽、黑胡椒調味，並再次煮滾攪拌均勻，即可倒入碗中、放入挑起的蛤蜊肉，完成。
蔡泰源 ／華泰飯店集團總主廚
畢業於淡水商工餐飲科，隨後進入華泰大飯店集團，現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元，考取中廚及麵包烘焙證照，「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。
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