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蛤蜊大頭菜濃湯

示範/蔡泰源 2019/04/03 08:00

食材(2~4人份)
蛤蜊10顆
大頭菜2顆
洋蔥半顆
牛奶200ml
橄欖油少許
調味料
海鹽少許
黑胡椒適量

取大頭菜,頭尾切除、去皮,切片備用;洋蔥切絲,備用。

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起一鍋,鍋中加入約1杯水,放入蛤蜊,蓋上鍋蓋並以小火將蛤蜊燜煮至殼打開,即可先挑起,取蛤蜊肉裝盤備用。

鍋中煮蛤蜊的湯汁不要倒掉,可取一碗用於調味濃湯。

同鍋,加入少許橄欖油,放入洋蔥絲,以小火炒至變軟並呈現半透明狀。

放入大頭菜切片,與洋蔥絲一同炒勻、不斷攪拌,接著加水至蓋過食材,再倒入步驟2的蛤蜊湯汁,蓋上鍋蓋燜煮20~30分鐘至大頭菜煮透(可用筷子穿透)。

把炒至軟化熟透的大頭菜與洋蔥絲,倒入果汁機打勻成濃湯狀後倒回鍋中。

加入牛奶、海鹽、黑胡椒調味,並再次煮滾攪拌均勻,即可倒入碗中、放入挑起的蛤蜊肉,完成。

關於達人
關於達人

蔡泰源 /華泰飯店集團總主廚

畢業於淡水商工餐飲科,隨後進入華泰大飯店集團,現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元,考取中廚及麵包烘焙證照,「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。

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