晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

超簡單!讓蛤蜊加速吐沙 2 個技巧!

示範/蔡泰源 編輯整理/盧意 2019/03/31 08:00

鮮嫩味美的蛤蜊是低熱量、營養成分高的食材,不需多餘調味或繁複工法,就能端出可口的家常菜式。本次邀請到華泰飯店總主廚蔡泰源,傳授烹調前處理蛤蜊的小技巧,再也不怕享用蛤蜊料理時吃進滿嘴沙!

蛤蜊吐沙 2 重點!

【秘訣 1 】模擬海水 自然吐沙更乾淨

蛤蜊需吐沙完成後使用,為了讓蛤蜊吐沙吐乾淨,剛買回來的新鮮蛤蜊,可先依照1匙鹽巴:250c.c.水的比例泡入鹽水中,水量則以可稍微蓋過蛤蜊為標準,水溫則以20度上下為佳,讓蛤蜊在模擬海水的淡鹽水中自然吐沙。

➣搭配閱讀:不吐不快!讓蛤蜊乖乖吐沙的 3 個妙招

【秘訣 2 】上蓋置於陰涼處 吐沙更快速

蛤蜊屬於底棲貝類,若吐沙時在水盆上方蓋上鍋蓋,並將之放在陰暗處,蛤蜊會吐沙吐得更快。吐完沙的蛤蜊,若無需馬上烹調,可將水瀝乾後放密封包好,放置冰箱冷藏,約可保存2~3天。

➣搭配閱讀:蛤蜊泡鹽水會更鮮甜?加速吐沙的處理技巧學起來!

切記不可以把還沒吐沙的蛤蜊直接冰入冰箱,未吐沙的蛤蜊冷藏死亡後就不會再吐沙。

延伸閱讀:
花枝、蝦、干貝...各式海鮮保鮮術大全!
征服米其林大廚的心!4 步驟輕鬆煮出鮮美蛤蜊湯
絲瓜料理 4 個小撇步!這樣做讓絲瓜更鮮甜

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽

助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

日式炒蛋加一匙「秘密武器」,口感更鬆軟香甜!

日式炒蛋加一匙「秘密武器」,口感更鬆軟香甜!