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超簡單!讓蛤蜊加速吐沙 2 個技巧!

文章列印 示範/蔡泰源 編輯整理/盧意 2019/03/31

鮮嫩味美的蛤蜊是低熱量、營養成分高的食材,不需多餘調味或繁複工法,就能端出可口的家常菜式。本次邀請到華泰飯店總主廚蔡泰源,傳授烹調前處理蛤蜊的小技巧,再也不怕享用蛤蜊料理時吃進滿嘴沙!

蛤蜊吐沙 2 重點!

【秘訣 1 】模擬海水 自然吐沙更乾淨

蛤蜊需吐沙完成後使用,為了讓蛤蜊吐沙吐乾淨,剛買回來的新鮮蛤蜊,可先依照1匙鹽巴:250c.c.水的比例泡入鹽水中,水量則以可稍微蓋過蛤蜊為標準,水溫則以20度上下為佳,讓蛤蜊在模擬海水的淡鹽水中自然吐沙。

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【秘訣 2 】上蓋置於陰涼處 吐沙更快速

蛤蜊屬於底棲貝類,若吐沙時在水盆上方蓋上鍋蓋,並將之放在陰暗處,蛤蜊會吐沙吐得更快。吐完沙的蛤蜊,若無需馬上烹調,可將水瀝乾後放密封包好,放置冰箱冷藏,約可保存2~3天。

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切記不可以把還沒吐沙的蛤蜊直接冰入冰箱,未吐沙的蛤蜊冷藏死亡後就不會再吐沙。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》