鮮嫩味美的蛤蜊是低熱量、營養成分高的食材，不需多餘調味或繁複工法，就能端出可口的家常菜式。本次邀請到華泰飯店總主廚蔡泰源，傳授烹調前處理蛤蜊的小技巧，再也不怕享用蛤蜊料理時吃進滿嘴沙！
蛤蜊需吐沙完成後使用，為了讓蛤蜊吐沙吐乾淨，剛買回來的新鮮蛤蜊，可先依照1匙鹽巴：250c.c.水的比例泡入鹽水中，水量則以可稍微蓋過蛤蜊為標準，水溫則以20度上下為佳，讓蛤蜊在模擬海水的淡鹽水中自然吐沙。
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蛤蜊屬於底棲貝類，若吐沙時在水盆上方蓋上鍋蓋，並將之放在陰暗處，蛤蜊會吐沙吐得更快。吐完沙的蛤蜊，若無需馬上烹調，可將水瀝乾後放密封包好，放置冰箱冷藏，約可保存2～3天。
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切記不可以把還沒吐沙的蛤蜊直接冰入冰箱，未吐沙的蛤蜊冷藏死亡後就不會再吐沙。
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