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XO醬燴玉帶元寶

示範/蘇益霖 2016/02/04 14:32

食材
菱角仁225克
干貝10顆
赤螺肉225克
龍牙蚌225克
黑木耳10克
甜豆1碗
蔥段7~8段
蒜蓉1大匙
薑片4~6片
黃甜椒適量
紅甜椒適量
太白粉水適量
調味料
XO醬1大匙
蠔油1大匙
糖1小匙
雞粉1小匙
紹興酒2小匙

甜豆、赤螺肉、龍牙蚌事先汆燙撈起,並將甜豆先置於盤中央;菱角仁入沸水煮熟約5分鐘撈起;黑木耳泡溫水發好撈起;干貝以熱水燙熟。

鮮干貝不建議入鍋汆燙,會過度縮水,應以滾燙沸水淋、浸泡至干貝中間捏壓起來偏硬即熟透,約6~8分鐘。

黃、紅甜椒洗淨,去籽、切片後,於鍋中過高溫油、撈起備用。

插筷子入鍋測油溫,筷子周邊明顯冒泡即可。

取空碗加入XO醬、蠔油、糖、雞粉拌勻;起油鍋,將蔥段、蒜蓉、薑片爆香,接著倒入拌勻醬汁煮至沸騰。

再把菱角仁、干貝、赤螺肉、龍牙蚌、黑木耳放入拌炒,起鍋前加入紹興酒略拌。

最後淋上太白粉水勾芡,起鍋、盛裝於甜豆上,再補上黃、紅甜椒片就完成了。

可另取柳丁切片,繞於盤緣擺飾。

※本次示範分量約為8~10人份,使用材料可在超市或傳統市場購得。

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