櫻花季：日本的傳統櫻餅，有分成關西風、關東風？

示範／王昱婷編輯／盧意 2020/03/07 21:00

編按：櫻花季來臨，雖然受到武漢肺炎影響，很多戶外活動都取消了，但民眾不賞櫻，可以品嚐櫻花製成的點心，例如日本傳統的櫻餅，也能感受春天的風情。

櫻花與丸子──京都櫻餅

日本俳句文學中，「花」這一單字專指櫻花。約於7世紀後半編纂而成、日本現存最早的和歌集《萬葉集》，書中的「花」指的是梅花；但到了10世紀時，受到國風文化影響，「花」專指櫻花，櫻花取得了獨一無二的地位。日本雖沒有明訂國花，不容置疑，櫻花是日本的代名詞。櫻花開花時節約比梅花慢一個月，平原地帶約於4月開花，而4月也是日本的年度開始，入學、畢業、就職，人生的各個轉折期，都有櫻花相伴。

賞花不如丸子，「花見丸子」不只可愛，暖心也暖胃。

有趣的是，日文有句俗諺：「花不如丸子」，櫻花雖美，還是丸子才能裹腹，因此，就有了櫻餅的誕生。日本人愛櫻花，但櫻花花期短暫，於是用鹽醃過的櫻葉把紅豆餡點心包起來，享受櫻花的香味；或把整朵八重櫻鹽漬起來，泡在無色透明的開水中，如此一來，全年都可享用一盅櫻花香。重視四季的俳句，櫻餅是表現春天的季節語，現今熟知的櫻餅型態，約誕生於300年前，是因櫻花而出現的和菓子，櫻花期短，櫻餅稍長，吃過春天的櫻餅，才算活過這個春天。

京都是日本的賞櫻名所，150萬人口的都市，卻有超過600間的和菓子店。重視四季變化的京都人，一到春天，櫻花尚在蓓蕾，和菓子店便迫不及待推出櫻餅。

京都「虎屋」的長命寺風櫻餅。將鹽漬八重櫻泡在熱水中，成了散發花香的茶湯，喜慶場合經常飲用此茶。

關東風 VS. 關西風

櫻餅分成關東的長命寺櫻餅以及關西的道明寺櫻餅兩大主流。據傳櫻餅是誕生於江戶的和菓子，18世紀初期，江戶幕府8代將軍德川吉宗統治下的江戶城，人口超過100萬，是當時全世界屬一屬二的大都會，德川吉宗為了庶民能有休憩的空間，從淺草到向島的隅田川堤岸，種植了整列的櫻花。成為櫻花名所之後，向島長命寺的某位人物深覺櫻葉廢棄不用可惜，因此將葉子鹽漬後覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上，就成了櫻餅。

現在關東風的櫻餅是用麵粉為主的餅皮，但以往也曾用過糯米粉或是葛粉。據說，1824年時，一年就賣出了30多萬個櫻餅。

關西流傳的櫻餅則不用麵粉，而是用道明寺粉。道明寺粉起源於大阪的道明寺，將糯米泡水後蒸過再乾燥而成，雖名為粉，但仍保有糯米粒的樣子與口感。用道明寺粉包紅豆餡，外層覆上櫻葉的道明寺櫻餅，大約出現於明治初期，但在關西卻有壓倒性人氣。

關西風的道明寺櫻餅。關東風的長命寺櫻餅。