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鍋煎厚鬆餅舒芙蕾 (影音)

示範/楊盛堯 2019/04/22 07:00

食材
玉米粉 6g
低筋麵粉 20g
蛋黃 33g
鮮奶 10c.c.
糖 16g
蛋白 70g
吉利丁粉 適量

超厚超鬆軟的舒芙蕾鬆餅,入口即化的幸福滋味,在家做好簡單!想犒賞家人或另一半,這道甜點很適合,平底鍋就能快速做好!

將玉米粉、低筋麵粉過篩混合,再下蛋黃、鮮奶混合成蛋黃糊。

將蛋白用中速打發,分次下糖、吉利丁粉,打到硬性發泡。

吉利丁這樣用: 吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用?

先取1/3的打發蛋白跟蛋黃糊混合均勻,再用翻拌的手法,將兩者完全混合。

動作要輕,不要過度攪拌,以免消泡。

熱鍋下少許奶油、麵糊,上蓋,小火燜2分30秒。

下奶油熱鍋時,不能用太高的溫度。

開蓋,翻面,可以看到鬆餅呈現漂亮的棕色,再上蓋燜2分30秒。

在家如果想做小一點的鬆餅,可以用鋁箔紙繞一圈做成簡單的模具。

拿一支竹籤,刺穿鬆餅底部,若無沾黏,就可以將鬆餅對摺,關火稍燜。

盛盤,搭配喜歡的水果、鮮奶油、蜂蜜等食用,也可灑上糖粉裝飾。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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