事先將水塗抹於達克瓦茲模具上備用,以利麵糊容易脫模。
使用噴霧瓶噴水會更便利。
使用擠花袋將麵糊填入模具的凹槽內,盡可能填滿,不要留下縫隙。
若想製作表面平整的基本型達克瓦茲,這時候可使用刮板刮除多餘的麵糊,將表面整理乾淨。
如果用刮板刮太多次,麵糊會消泡塌陷,請盡量以最少的次數來整理。
若想製作表面隆起的達克瓦茲,就不要整平表面,而是厚實地填滿麵糊。
若想製作波浪狀的達克瓦茲,就省略掉整理的步驟。
擠完麵糊後,緩緩地將模具往上提起,使麵糊脫模。
如果麵糊邊緣不平整,可用手指沾水稍微整理一下。
在烘焙紙上印製或繪製所需的造型。
將繪製好造型的烘焙紙平鋪在烤盤上,按照造型輪廓以同等大小擠出麵糊。
在沒有模具的狀況下擠麵糊時,要盡量控制在統一的高度和造型。因為盛裝在同一個烤盤的麵糊大小必須相似,這樣放入烤箱烘烤時,才能均勻地烤熟。
使用篩網將糖粉均勻地撒在達克瓦茲麵糊上層。
若糖粉撒得過少,水分就會流失,達克瓦茲的造型可能會塌陷,所以須均勻且達一定厚度地撒粉。
初次撒上去的糖粉會滲入麵糊中,所以要再次均勻地撒粉。
糖粉會在達克瓦茲表面形成一層膜,藉此鎖住達克瓦茲內部的水分。
將麵糊放入以180℃預熱好的烤箱中,置於中下層,並以165℃烘烤16分鐘。(若麵糊表面沒有經過整理,且厚度超過模具高度,必須延長烘烤時間為17~18分鐘。)
為了避免打開烤箱時熱度降低,請用高出烘焙溫度10~15℃的溫度預熱。
若在達克瓦茲烘焙的過程中打開烤箱,麵糊就會塌陷,因此請勿在中途打開烤箱。
將烘烤完成的達克瓦茲暫時留在鐵氟龍烤盤布(或烘焙紙)上,直到確認完全冷卻才移出。
若在達克瓦茲冷卻前就移動它,可能會破壞造型,因此待完全冷卻之後再取下來。
填入橢圓形模具後整平表面。
填入圓形模具後整平表面。
厚實地填入橢圓形模具後不整平表面。
以波浪狀擠入橢圓形模具。
不使用模具而在烘焙紙上擠出圓形。
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