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珍珠丸子

食譜列印 示範/王裕賢 2019/05/14
港式米感 大不同!

香港普遍食用泰國米,口感和台灣米不大相同,若在家想要做出道地的港式米料理,可選用「池上米」,口感較貼近泰國米,外表晶瑩剔透,口感Q彈、粒粒分明。

1

將洗過的長糯米浸泡水約5小時,香菇免洗、泡水1小時、紅藜麥免洗、泡水20分鐘。

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2

將香菇、青蔥切末,蝦仁去腸泥切小塊備用。

3

將絞肉跟香菇、蝦仁、青蔥混合,再放入蛋清、太白粉、胡椒粉、鹽、糖後摔打成黏稠狀。

絞肉口感不同: 豬絞肉部位、粗細用途大不同!搞懂要用哪一種

4

將長糯米、紅藜麥瀝水後混合放置盤中,把餡料泥擠成貢丸大小。

5

將餡料泥外層裹上長糯米及紅藜麥。

6

捏好的丸子進蒸籠或電鍋,蒸20分鐘即可。

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關於達人

王裕賢 /台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚

從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨,前後曾在台北力霸皇冠大飯店(現台北馥敦飯店)、故宮晶華與台中福華大飯店等,共20多年的資深廚藝經歷,主要專精粵式料理,其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》