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韓國神仙爐 (影音)

示範/孫榮 2019/05/10 08:00

主要食材
牛腩 200g
白蘿蔔 100g
水 1500cc
米酒 100g
蔥 20g
大蒜 30g
牛肉丸食材
牛肉末 200g
板豆腐 100g
米酒 10g
蔥碎 10g
蒜碎 5g
黑芝麻 6g
黑胡椒粒 0.5g
韓式香油 15g
其他鍋物食材
空心菜 100g
香菇 8片
紅蘿蔔 100g
蛋 6顆
中筋麵粉 50g
銀杏 8顆
松子 20g
核桃 10g
紅棗 8顆
白色的魚肉(雕魚) 100g
湯底
主要食材烹煮後的牛肉湯 1500cc
醬油 少許
香油 1小匙

看過韓劇《大長今》的朋友,肯定對韓國的宮廷料理知曉一二,這道「神仙爐」可是帝王才能品嚐的豪華美饌!用豐盛食材煮出甜美湯底,搭配自製的肉丸,滿嘴鮮香,讓人好滿足,母親節不妨準備這道特別的美食,闔家享用,慰勞媽媽的辛苦!

【湯底】鍋內加入1500cc的水,將牛腩、蔥、大蒜、白蘿蔔、紅蘿蔔及米酒放入鍋中,烹煮25-30分鐘,至食材熟軟。

【牛肉丸】將豆腐中的水分擠乾、瀝乾,與絞肉一起放入碗裡,加入蔥、大蒜、黑胡椒粒、黑芝麻、米酒、鹽巴、香油拌勻,捏塑成小圓形。

【備料】將香菇從中間橫切成薄片,空心菜用竹籤串起後切成段,魚切片後加入少許鹽包及黑胡椒均勻拌一下,備用。

【備料】鍋內加入少許油,牛肉丸表面沾麵粉及蛋黃,下鍋煎至表面金黃即可撈出。

牛肉丸還會下鍋烹煮,這時只需煎至半熟,表面上色即可。

【備料】香菇、空心菜、魚片表面先沾麵粉及蛋白,下鍋煎至表面金黃即可撈出。

【備料】將鍋內的油擦乾淨,倒入蛋黃液、蛋白液,分別都以繞鍋行成薄片,煎至熟即可撈出。

【備料】將蛋黃、蛋白切成正方形,空心菜牙籤取出並去頭去尾,牛腩斜切成薄片,紅白蘿蔔分別切成片狀,香菇修邊備用。

【湯底】將原本熬煮牛腩的牛肉湯,加入少許醬油及香油一小匙調味。

將木炭(或酒精瓦斯)放入神仙爐中,將備好的食材與核桃、松子、銀杏、紅棗放入鍋中,最後淋上牛肉湯底,即完成。

嫌麻煩就用一般的大鍋煮火鍋也能很享受。

豐盛豪華的神仙爐,在特殊的日子和親朋好友一起享用正好!

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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