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家用烤箱該買哪一種?使用時注意這 6 點!

示範/Missta 資料提供/海濱圖書 2019/05/13 08:00

下廚少不了的烤箱,可以節省料理時間,留住食材風味。快來認識烤箱吧!

認識烤箱

每個牌子的烤箱功能都不一樣,就算牌子和型號相同,也會有些差異。新手選購烤箱時,要先認清自己的需要,再挑選最適合自己的烤箱。常用烤箱有以下幾種:

嵌入式烤箱:不可獨立取出,必須鑲嵌在廚櫃內,而且價格較貴。可調整溫度,而且因內部較大,熱氣的循環較佳,容易維持均一的溫度。

中大型烤箱:可以自由搬動,較為靈巧,價格較嵌入式烤箱便宜。不過溫度的穩定度不如嵌入式烤箱,但仍可調整溫度。

小型烤箱:三款烤箱當中體積最小,價格也最便宜。通常不可調整溫度,而且溫度較高,內部較小,食物接近發熱線,容易烤焦,因此不可以長時間烹調,但可用來替食物上色或短時間烹調用。

沒有最好用的烤箱,只有最適合自己的烤箱!

基本配備

使用烤箱時,準備以下工具會更加得心應手。

烤盅、烤盤

烤盅和烤盤有不同的形狀和材質,常見的有金屬及瓷製品。我個人偏好瓷製品,因為它耐高溫又厚實,而且價格便宜,也很容易買得到。

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋導熱性佳,可以保持鍋內溫度一致,而且十分鎖水,能保留食物的原汁原味,最適合燜烤肉類

鋁箔紙、防油紙

烤盅或烤盤可鋪上鋁箔紙或防油紙,防止沾黏,保持乾淨,使清洗更容易。

隔熱手套、隔熱墊

烤箱的溫度極高,將烤盤放入烤箱或取出時,必須戴上隔熱手套,以免燙傷。此外,出爐後的烤盅處高溫狀態,務必放在隔熱墊上。

新手須知 

了解自己的烤箱

每個烤箱溫度上升的速度、上下火力和熱氣循環的方式都不一樣。同樣的食譜,不同烤箱的溫度和時間都會有些許不同,所以必須掌握自家烤箱的特性和溫度調控,才能烤出完美的料理。

烤箱要預熱

焗烤食物前,要事先預熱烤箱,若烤箱溫度不足,食材會無法完全烤熟或烤不出應有的效果。本書的食譜都需要預熱烤箱,烤箱內部需達到指定的溫度才放入食材,並且開始計算時間。

食材快烤焦時,可覆蓋鋁箔紙

若食材還未烤熟,但表面已經快要烤焦時,可以用一張鋁箔紙覆蓋表面。鋁箔紙不用緊蓋烤盅,只要輕放在表面即可。

烤盅要事先準備

使用烤盅前,可預先塗上一層薄薄的橄欖油或奶油,讓食材的底部烤得更香脆,又能避免黏底。如果是烘烤肉類,可以鋪上鋁箔紙或防油紙,防止沾黏,使烤盅容易清洗。

食材水分不能太高

食材加熱的過程中會釋出水分,若食材本身水分含量太高,或沒有事先擦乾,做出來的菜餚水分會過多,無法呈現焗烤菜應有的香脆效果。

同時放入多個烤物時,要保持距離

焗烤數量較多,如甜點時,不要將它們放得太近,每個要保持約5cm的距離,讓食材有足夠的空間平均受熱,以免不熟或不夠熱。

記住烤箱使用的注意事項,做菜更得心應手。

延伸閱讀:
烤箱做料理常失敗?這些關鍵一定要注意!
別再害怕烤箱油垢,3 步驟教你徹底清潔!
料理成敗的關鍵:再忙,都要記得先讓烤箱預熱!

關於本書
關於本書

一個烤箱就搞定!省時料理輕鬆上菜 /海濱圖書

✧零油煙料理,讓你廚房不再油膩膩,煮飯也可以美美滴!

✦只要依照書中的步驟,就能在家輕鬆烤出噴香好滋味!

✧10‧30‧60+分鐘,自由選擇上菜時間,滿足所有人的需求!

✦作法超級簡單,事前準備又少,很適合忙碌的現代人!

✧料理+甜點一次備齊,還可隨意組合變化,三餐或宴客皆適宜!

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