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客家炒粄條 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2019/05/15
1

將粄條切小片狀,撥鬆備用。梅花肉切成小片狀,豬肝切成小片狀,一起放入醃料中抓醃去腥,醃漬約10分鐘。

太白粉也可以用玉米粉取代。

2

備一鍋滾水,將白蝦剪鬚,去腸泥,放入熱水中汆燙至熟,再泡到冷水裡,撈起備用。

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3

火轉小,讓鍋中保持水未滾的狀態,將醃漬好的豬肝、肉片放入,稍燙片刻至尚未變色的熟度(如圖)。

4

立刻關火,上蓋,泡約5分鐘,再撈起瀝水備用。

5

鍋中倒入香油,煸香紅蔥頭後,加入蝦米(或蝦皮)、乾香菇(泡發)炒香。

6

加入少許醬油、糖、米酒、辣椒、香菇水炒滾後,加入粄條、胡蘿蔔絲上蓋燜煮。

7

燜煮上色後,放入豬肝、肉片、白蝦、韭菜、豆芽菜、芹菜、油蔥醬、白胡椒、糖,均勻拌炒一下即可。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》