蝦子洗淨，去殼去腸泥，蝦仁和蝦頭分開備用。
蝦仁去殼小技巧： 超實用！剝蝦不沾手，就用這一招！(影片)
熱鍋入油，油熱後放入蝦頭，中火煸出蝦油，瀝出備用。
蝦膏是蝦子最豐美的部分，多了這一味會讓炒蛋格外鮮美。
蝦頭也能這樣用：
蝦殼先別丟！教你 5 分鐘速成鮮蝦高湯
蝦仁加入少許太白粉拌勻，薄油下鍋，兩面煎上色後，倒入煸好的蝦油拌炒。
雞蛋打散，放入蔥花、鹽拌勻。將雞蛋倒入鍋中，均勻覆蓋鍋面。輕輕晃動鍋身，讓蝦子和蛋液包裹在一起，不動鍋，煎至雞蛋底部凝固。
關火，用餘溫將雞蛋拌開、翻炒即可起鍋。
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