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蝦殼先別丟!教你 5 分鐘速成鮮蝦高湯

文章列印 示範/謝志忠 2018/04/28

不論日式或西式料理,蝦高湯常見又萬用。將無法食用的蝦頭與蝦殼充分再利用製湯,可加在炒飯、釜飯或炊飯中,也可用在炒菜、味噌湯與搭配口味較清淡的食材,是用來增加鮮味基底的好素材。

速成蝦高湯

鮮蝦高湯很適合用於海鮮料理,取代水煮出來更對味

  • 食材
  • 剝下的蝦頭約2尾(含蝦膏)、蝦殼、蒜末少許、油少許
料理步驟
1

以中大火起一油鍋,放入蒜末略炒、爆香。

2

將生蝦頭及蝦殼放入鍋中,炒至香味釋出,外殼略帶焦色。

3

在鍋內倒入1碗~1碗半的清水續煮,水滾後1分鐘後關火。

煮高湯得時間可以看個人狀況,這邊示範的是快速完成的少量蝦高湯,可以只煮1~5分鐘;若想煮一大鍋,可以增加食材量並熬煮至1小時左右。

4

讓蝦頭與蝦殼泡在湯中1分鐘後撈起,將湯汁過濾乾淨即完成!熬好的蝦高湯可以直接用來料理,若要馬上使用,也可保留蝦頭,後續烹調能更顯風味。

保存方式

過濾好的蝦高湯,可以分裝在保鮮袋中或是倒入冰塊盒做成高湯塊,以冷凍可保存約1個月左右。

蝦高湯能做什麼料理?

櫻花蝦釜飯免烤箱鮮蝦焗烤通心麵

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》