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挑買新鮮秋刀魚,就看這 5 個地方!

文章列印 記者/盧意 2019/05/19

物美價廉的秋刀魚是常見的料理魚,油質豐厚,肉質肥美,富含營養,烹調容易,常常出現在日本家庭的餐桌上,且不易變形,重複加熱也好吃,很適合帶便當。一起來看看怎麼挑選新鮮的秋刀魚吧!

秋刀魚小介紹

秋刀魚是東亞地區的常見食用魚,中日漢字都寫作「秋刀魚」,名稱源自其體型修長如刀。主要產季為秋冬,此時最為肥美,捕撈量甚大,可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一(與代表春天的香魚相對),最常見的烹調方式是直接將整尾魚香煎或鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。

擷圖自SLIMe,侵刪。

挑買要看...

重點 1 大小適中

太大或大小的秋刀魚吃起來都較乾澀,應挑選大小適中的魚,活動力強,油脂均勻,體長約在40公分左右最佳,並避開有刮痕的魚,可能在運送或保存過程中碰撞。

重點 2 魚眼明亮

魚眼睛是辨別任何一種魚類新鮮與否最直觀的地方,眼珠明亮飽滿的才是好魚,如果眼睛凹陷出水或混濁,表示已經退冰過或不夠新鮮。

重點 3 魚身完整

挑選秋刀魚時,除了魚肉飽滿有彈性,也要魚身應保持完整,尤其魚尾完整不破裂,最新鮮肥美。也可以握住尾巴,將整支魚懸空拉起,應保持頭尾堅實不分離。

重點 4 魚鱗有光澤

鮮美的秋刀魚,魚鱗是銀亮閃閃的,且不會掉落,紋路清晰明顯。

重點 5 表皮乾爽

在市場購買秋刀魚時,可以輕觸表皮,若魚肉不新鮮,或置於室溫下過久,會使魚身分泌出黏稠物質,摸起來有黏膩感,不建議購買。好的魚皮會呈現光滑乾爽。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》