物美價廉的秋刀魚是常見的料理魚，油質豐厚，肉質肥美，富含營養，烹調容易，常常出現在日本家庭的餐桌上，且不易變形，重複加熱也好吃，很適合帶便當。一起來看看怎麼挑選新鮮的秋刀魚吧！
秋刀魚是東亞地區的常見食用魚，中日漢字都寫作「秋刀魚」，名稱源自其體型修長如刀。主要產季為秋冬，此時最為肥美，捕撈量甚大，可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與代表春天的香魚相對），最常見的烹調方式是直接將整尾魚香煎或鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。
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太大或大小的秋刀魚吃起來都較乾澀，應挑選大小適中的魚，活動力強，油脂均勻，體長約在40公分左右最佳，並避開有刮痕的魚，可能在運送或保存過程中碰撞。
魚眼睛是辨別任何一種魚類新鮮與否最直觀的地方，眼珠明亮飽滿的才是好魚，如果眼睛凹陷出水或混濁，表示已經退冰過或不夠新鮮。
挑選秋刀魚時，除了魚肉飽滿有彈性，也要魚身應保持完整，尤其魚尾完整不破裂，最新鮮肥美。也可以握住尾巴，將整支魚懸空拉起，應保持頭尾堅實不分離。
鮮美的秋刀魚，魚鱗是銀亮閃閃的，且不會掉落，紋路清晰明顯。
在市場購買秋刀魚時，可以輕觸表皮，若魚肉不新鮮，或置於室溫下過久，會使魚身分泌出黏稠物質，摸起來有黏膩感，不建議購買。好的魚皮會呈現光滑乾爽。
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