全蛋打蛋液備用。洋蔥、牛番茄、綠色奇異果、鳳梨片切丁備用。
將魚洗淨，切下頭、尾部備用，魚肉剖半後去魚骨。取半邊魚肉，順紋路輕切，勿切深至斷即可，切完換方向從另一側輕輕反切，整體交叉切出圖示格狀，切好將魚肉稍抓鬆。
只取半邊魚肉，較方便切出漂亮紋路且擺盤好看。
將切好的魚肉與魚頭、魚尾抹少許鹽，再雙面沾裹蛋液與麵粉。
起油鍋，將魚肉與魚頭、魚尾放入攝氏200度油溫中，油炸約1分半鐘，轉小火繼續油炸1分半鐘後，起鍋備用。
另起油鍋，放入洋蔥先爆香，再放牛番茄、鳳梨、醬油、番茄醬、糖、綠色奇異果、玉米粒與1大匙水，待水滾放勾芡水，醬汁稍收乾、具濃稠度即可起鍋。上桌前擺上炸好的魚頭、魚尾與魚肉，點綴葡萄乾、芫荽即完成。
※本示範分量約為8人份。
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