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土耳其冰淇淋為什麼特別「黏」?認識土國傳統美食!

文章列印 記者/盧意 2019/05/21

土耳其冰淇淋為什麼特別黏?土耳其軟糖是什麼滋味?一起來認識土國的傳統美食!

土耳其冰淇淋特別「黏」?

土耳其冰淇淋(Turkish ice cream,原文:Dövme dondurma)是土耳其名產,成分通常包括動物奶、糖、蘭莖粉和乳香脂,在境外常被寫作「Dondurma」,在土耳其文裡的意思是「冰淇淋」。

土耳其冰淇淋與一般冰淇淋最大的分別在於黏稠的質感、不易融化的特性,這其實是利用一種具有黏性的「蘭莖粉」來增加冰淇淋的黏稠度,使它被延展時不易斷開;有些做法亦會使用山羊奶作為原料,經手工攪拌後,讓冰淇淋吃起來更紮實有彈性,具有口香糖的口感。

傳統的土耳其冰淇淋會以切片的方式呈現,並搭配道地傳統甜點「果仁蜜餅」品嚐。

土耳其冰淇淋之所以受人注目,賣點在於攤販老闆會在製作冰淇淋的同時與客人進行趣味互動,用各種戲法讓客人以為老闆要給你冰淇淋,卻又「收手」耍弄其他花招。2016年,台灣藝人周杰倫也以此為靈感,創作歌曲《土耳其冰淇淋》,描述讓人捉摸不定的樂趣。

路邊的土耳其冰淇淋攤販,會以甜筒盛裝,並且常常可以看到老闆「耍玩客人」的景象。

販售土耳其冰淇淋的店內,可以看見製作冰淇淋的平台和長型器具。

土耳其的咖啡文化

茶與咖啡是土耳其重要的飲品,當地有句諺語:「一杯土耳其咖啡,情牽四十年。」顯示土國的咖啡文化,當貴賓或重要的朋友到家中做客,主人一定會招待咖啡表示歡迎;每逢重要場合,例如婚禮喜宴時,也一定會端上咖啡,附上土耳其軟糖,藉此拉近雙方的距離。

傳統的土耳其咖啡,剛上桌時咖啡表面會充滿泡沫,味道比美式咖啡苦一些,喝到底會看到咖啡渣,並會附上土耳其軟糖與添加水果片的白開水。

世界聞名的土耳其軟糖

看過電影《納尼亞傳奇》嗎?裡面讓艾德蒙愛不釋口,甚至為此背叛親人的美味就是它!

土耳其軟糖(Turkish Delight;原文:Lokum,意為喜悅,英文故而得名)是以澱粉、砂糖製成的傳統點心,最普遍的口味是肉桂與薄荷,通常會再以玫瑰香水、檸檬調味,加入帶有黏性的乳香脂(mastic),使質地柔軟有彈性、帶有黏稠度,而玫瑰香水賦予了表面淡粉的色澤。

傳統的土耳其軟糖會切割成小正方體,再撒上糖粉、椰仁乾避免沾黏,包裝精美。有些土耳其軟糖會填入果乾、開心果、榛果或核桃,讓口感更有層次。

土耳其軟糖的正統吃法是搭配土耳其咖啡,可以抵去咖啡的苦澀感,又讓軟糖吃來不膩口。

土耳其的傳統飲品:土耳其奶茶 salep

就像台灣的珍珠奶茶一般,土耳其的國民飲品就是用蘭莖粉製成的土耳其奶茶!

蘭莖粉是一種由紅門蘭塊莖製成的澱粉,外觀近似麵粉,與液體混合後會產生黏性,常用於製作土耳其甜點,這與當地人喜歡黏稠口感有關,如上文介紹的土耳其軟糖。

蘭莖粉本身就是一種飲料,為土耳其的道地冬季飲品──土耳其奶茶(salep),誕生於早期歐洲茶葉、咖啡不普遍的時候,聞起來帶有淡淡的杏仁味,傳統做法會以熱水將少許蘭莖粉化開至粘稠,再加入糖、肉桂粉或其他香料。後來流傳至英國,被稱作saloop,變化做法會加入橘子水或玫瑰水調味,冬日裡暖暖喝非常享受。

土耳其奶茶通常會加入肉桂調味,後來流傳至世界各地衍生出不同的配方。

現今去土耳其旅遊,路邊都能看見販售土耳其奶茶的攤販,將奶茶盛裝在銅壺中,價格低廉,隨手都能買到一杯熱呼呼的salep,多半會用牛奶取代熱水,喝起來更香濃。超市也能買到沖泡飲,或者享用蘭莖粉製成的布丁或冰淇淋。

一起來做土耳其奶茶!

土耳其奶茶是當地傳統的冬日飲品。擷圖自Serious Eats

  • 材料(2人份)
  • salep蘭莖粉(或糯米粉)2大匙、全脂牛奶 2杯、糖4小匙、肉桂粉少許、堅果碎(裝飾用)

做法:取一鍋,倒入牛奶,小火加熱至微微冒泡不煮滾,放入蘭莖粉,攪拌均勻,煮至再微微滾起,其間不斷攪拌充分混合,呈現一定濃稠度後,加入糖和肉桂粉,續煮2分鐘即可,盛裝後灑上堅果碎裝飾。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》