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讓雞肉像剛煮好一樣不乾柴!正確加熱的方法是...

記者/盧意 2019/05/27 08:00

雞肉是很健康的蛋白質來源,但在料理時最常遇到的問題,就是用錯誤的方法烹調或加熱雞肉,使肉質乾柴。在準備餐點時,難免會有剩下的時候,已經烹調過的雞肉,要再次加熱食用可要特別小心,免得破壞了多汁柔軟的口感。

微波爐加熱法

雞肉(尤其是雞胸肉)加熱太久肉質會變乾,先將雞肉切成小塊,縮短加熱時間,較能留住濕潤口感。

將雞肉擺放容器上,不要重疊,肉塊之間留一點空間,使其均勻加熱。

取一張紙巾,微微沾濕後蓋住雞肉,也可以在盤中倒入1湯匙(15c.c.)雞湯或水,微波1分半後,翻面再微波1分半,直到熱度充足。

不要蓋覆保鮮膜加熱,以免釋出塑膠物質影響健康。

加熱完成後,讓雞肉「休息」,靜置片刻,再取下蓋子或紙巾,可以讓雞肉保持多汁。

瓦斯爐加熱法

取平底鍋(不沾鍋最佳,避免沾黏),倒入約15c.c.的橄欖油或奶油,用中小火加熱。

已經煮熟的雞肉不需高溫,否則會變乾;加入一點點油脂可以避免水分散失。

將雞肉放入鍋中,不時轉動翻面,讓每一面均勻受熱。

取出,靜置2分鐘後再切開或直接食用。

烤箱加熱法

確保雞肉充分解凍,不能有碎冰殘留,完全靜置至室溫更佳,再將雞肉切成小塊。

將雞肉放上烤盤或平底鍋,保持均勻間隔,倒入少許水或雞湯,用鋁箔紙包住。烤箱預熱218~246°C,放入雞肉烘烤。

若將雞肉切成小塊,只需數分鐘即可加熱完成。如果是加熱整隻雞,約需25分鐘左右(視大小而定)。記得雞肉體積越大,需要靜置休息的時間越久,才能留住肉汁。

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» 參考資料:wikihow

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